2026第9期目录

   
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基础研究

γ-氨基丁酸介导草莓抗氧化活性及花色苷积累
  田国振，才佳卉，方慧欣，罗枫
  2026,47(9):1-7
  [摘要](308)  [PDF 1.78 M](17)   [HTML]
超声改性对膜分离乳蛋白特性的影响
  蔡璐霞，廖欣雨，郭钰辉，吴忆航，张艺宁，曾润琦，苏静涵，李洪波
  2026,47(9):8-15
  [摘要](233)  [PDF 1.31 M](13)   [HTML]
山药分级多糖的结构表征及其降脂活性
  唐进，钱心燚，雍一丹，吴萌萌，李意豪，周紫微，蒋慧洁，尼再中，王雅楠，李璐璐，王哲，陈安徽，邵颖
  2026,47(9):16-22
  [摘要](224)  [PDF 2.77 M](12)   [HTML]
益生菌发酵草莓汁贮藏期的品质变化分析
  王一熹，马艳蕊，朱述超，赵岩，初乐，王光强，刘光鹏，和法涛
  2026,47(9):23-30
  [摘要](244)  [PDF 3.77 M](11)   [HTML]
救心菜提取物缓解高脂饮食小鼠脂肪积累的作用
  申艳，李艳美，马蓉蓉，方崇业，杨瑞娟
  2026,47(9):31-38
  [摘要](216)  [PDF 1.59 M](11)   [HTML]
复合配方羊奶粉中关键原料粉体特性及其感官特性分析
  杨宗玲，雷欢，周方政，夏凯，丁振江，刘金洋，刘义凤，潘聪，马剑锐，周芳，崔秀秀，马芳芳，苑鹏
  2026,47(9):39-48
  [摘要](327)  [PDF 1.63 M](10)   [HTML]
肉苁蓉茯茶对免疫低下小鼠免疫功能和肠道菌群的调控作用
  敖登其木格，张园园，冯国华，赵岩，白颖，乌汉其木格
  2026,47(9):49-58
  [摘要](201)  [PDF 5.82 M](16)   [HTML]

应用技术

动态高压微射流纳米化乳清蛋白制备工艺优化及其结构特性
  李足环，谢建华，庞杰，徐敦明
  2026,47(9):59-67
  [摘要](246)  [PDF 2.07 M](12)   [HTML]
鸡蛋内羊肚菌培育及羊肚菌蛋白粉制备工艺优化
  宋建华，赵庆枫，李勇
  2026,47(9):68-73
  [摘要](241)  [PDF 1.16 M](9)   [HTML]
酶法制备金枪鱼卵黄高磷蛋白工艺优化
  蔡怡静，周宇芳，缪文华，胡诗琦，贤观妙，郑斌
  2026,47(9):74-81
  [摘要](223)  [PDF 1.97 M](13)   [HTML]
不同酿造阶段添加八月瓜果酱对小麦精酿啤酒品质的影响
  韦婷，刘建勋，石雨珊，蒲浪欢，刘思雨，蒲琳煜，杨冬雪，何靖柳
  2026,47(9):82-91
  [摘要](213)  [PDF 2.56 M](15)   [HTML]
酶法提取木棉花中可溶性膳食纤维工艺优化
  谭炜彤，李炫庆，郭桂筱，李硕聪，高裕锋
  2026,47(9):92-97
  [摘要](213)  [PDF 1.72 M](16)   [HTML]
副干酪乳杆菌发酵酸粥工艺优化
  满媛媛，李汶青，陈青青，潘霞，韦文君，张彩兰，韦春叶，苏辉昭
  2026,47(9):98-105
  [摘要](284)  [PDF 2.00 M](21)   [HTML]
低GI枸杞芽茶绿豆酥的工艺优化及其品质分析
  刘欣怡，李雯清，马俊，马慧芳，惠桦，吕望，马进花，范艳丽
  2026,47(9):106-115
  [摘要](256)  [PDF 2.98 M](17)   [HTML]
马蹄全粉空气蛋糕的研制及品质分析
  郭晓美，罗源，李官丽，黄婷，伍淑婕，黎小椿，罗杨合
  2026,47(9):116-123
  [摘要](216)  [PDF 1.34 M](12)   [HTML]
超声辅助低共熔溶剂提取山茱萸多糖及其抗氧化活性
  罗蓓蓓，孙茜茜，蒋碧伟，李娜，赵梦瑶，王俊朋，李冰，王春杰，张立攀
  2026,47(9):124-131
  [摘要](257)  [PDF 8.45 M](15)   [HTML]
藜麦蛋白的提取及其理化功能性质分析
  郭凯越，范金石
  2026,47(9):132-139
  [摘要](236)  [PDF 1.34 M](11)   [HTML]

检测分析

基于芯片式数字PCR的奶茶中牛乳成分定量分析
  张梦姣，王巍，段庆梓，孙宏虎，王义，毕小玲，杨小琪，尚柯
  2026,47(9):140-148
  [摘要](231)  [PDF 4.20 M](19)   [HTML]

生物工程

基于多组学方法的枯草芽孢杆菌产四甲基吡嗪代谢途径解析
  程伟，李娜，潘天全，朱晴云，卫春会，郭乐乐，蒋超，崔战友，吴再节，陈雪峰
  2026,47(9):149-158
  [摘要](226)  [PDF 2.19 M](16)   [HTML]

专题论述

高纤维食品研究进展
  耿博文，宋瑜琪，赵泊舒，樊凤娇，裴斐，孙昕炀
  2026,47(9):159-166
  [摘要](253)  [PDF 1.38 M](23)   [HTML]
鱼类腥味的来源及形成机理
  邱纤纤，王思远，黎尔纳，周东来，穆利霞，邹宇晓，廖森泰
  2026,47(9):167-175
  [摘要](305)  [PDF 2.55 M](17)   [HTML]
食品基质及加工方式对萜类生物利用度的影响研究进展
  李晓晓，刘天旭，刘荣，韩英，甄攀，王琳，王硕，张博崴
  2026,47(9):176-182
  [摘要](210)  [PDF 1.16 M](15)   [HTML]
枸杞果加工与发酵研究进展
  朱思梦，王艺博，王绍涵，贾璐冰，李娜，郑宇，丁伟，刘艳华
  2026,47(9):183-190
  [摘要](224)  [PDF 1.22 M](15)   [HTML]
普鲁兰酶碳水化合物结合结构域的研究进展
  刘月涵，邓攀，刘慧婧，聂新轩，魏文尧，石阡睿，容文，石鑫华，李丕武，范翰，汪俊卿
  2026,47(9):191-196
  [摘要](273)  [PDF 1.16 M](18)   [HTML]
藜麦营养成分及其产品开发应用研究进展
  王倩朝，张倩，徐敏艳，邵然，张婉茹，史强，吴娟，何耀齐
  2026,47(9):197-202
  [摘要](195)  [PDF 1.15 M](14)   [HTML]
薯类全粉对面制品品质的调控及其应用的研究进展
  茶雨欣，刘丹，钱思怡，陈怡，王晨星，徐芬
  2026,47(9):203-210
  [摘要](218)  [PDF 1.19 M](16)   [HTML]
叶酸及其衍生物的研究进展及应用
  陈亮，关富强，许肈初，简伟杰，段彦旭，周立稳
  2026,47(9):211-216
  [摘要](245)  [PDF 1.23 M](15)   [HTML]
不同菌株益生菌在改善肠易激综合征中的应用研究进展
  海棠，杨家川
  2026,47(9):217-224
  [摘要](245)  [PDF 1.19 M](17)   [HTML]


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