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专栏——肉品质量安全控制
冷鲜猪肉贮藏过程中品质变化规律
赵海昕，张梓豪，李锦龙，陈庭家，毕景然
2025,46(24):1-7
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摘要
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(713)
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PDF
3.58 M]
(80)
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HTML
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基于非靶向代谢组学分析牛眼肉贮藏期间的差异代谢产物
吕嘉琛，毕景然，侯红漫，张公亮
2025,46(24):8-14
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摘要
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(629)
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PDF
1.92 M]
(81)
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HTML
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基于深度学习的猪中方肉断面脂肪厚度视觉测量方法
刘峰，王慧慧，张旭，王显强，刘阳
2025,46(24):15-20
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摘要
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(459)
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PDF
17.86 M]
(78)
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HTML
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基础研究
高温高湿气体射流冲击对刺梨粉理化特性和微观结构的影响
李莎，宋兰莎，帅莲，黄点点，魏炘尧，陈星奕，王磊
2025,46(24):21-30
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摘要
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(584)
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PDF
2.99 M]
(72)
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HTML
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基于BPH-1细胞模型前列腺增生抑制活性药食同源资源的筛选
尹利端，尹雷，马丹丹，张震，王召君，陈秋铭，曾茂茂，秦昉，陈洁，何志勇
2025,46(24):31-38
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摘要
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(504)
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PDF
36.37 M]
(82)
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HTML
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不同护色剂与甜味剂对野樱莓冻干速溶固体饮料的影响
魏丽萍，王淑娟，张晓晖，高健，郜毓堃，毛碧莹，皮西瑞，孙翔宇，马婷婷
2025,46(24):39-47
[
摘要
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(614)
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PDF
7.05 M]
(69)
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HTML
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低温等离子体处理时间对马铃薯淀粉结构及性质的影响
刘嘉琪，高宝宇，范方宇
2025,46(24):48-54
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摘要
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(536)
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PDF
2.01 M]
(67)
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HTML
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低钠盐替代对实际生产中徽州刀板香品质特性的影响
卢宇航，任晓镤，卢世宽，徐皖琦，黄友菊，李明杨
2025,46(24):55-63
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摘要
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(517)
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PDF
1.25 M]
(60)
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HTML
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不同品种山楂果实矿质元素含量及品质分析
路洪贵，赵春磊，白瑞亮，谭淑玲，徐鲁科，韩冠苒，高晴，巩肖楠，孙锐，吴宇森
2025,46(24):64-71
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摘要
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(403)
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PDF
1.22 M]
(59)
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HTML
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发酵和抑菌处理对酸笋有机酸的影响
周峦，农叶伟，柯水莲，林茵，俞璟涓，康林芝，唐辉
2025,46(24):72-77
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摘要
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(546)
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PDF
1.30 M]
(65)
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HTML
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太空酵母与活性干酵母对小麦啤酒发酵效能及品质影响
陈光华，付奕婷，崔云前，祝天成，刘德民，翟乃明，吉春晖，李庆林
2025,46(24):78-84
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摘要
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(513)
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PDF
1.52 M]
(68)
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HTML
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应用技术
不同类型茶酒的制备及品质分析
刘晨朔，刘梦瑶，孙金沅
2025,46(24):85-97
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摘要
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(643)
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PDF
2.82 M]
(69)
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HTML
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冻干沙棘奶酪产品开发及风味品质评价
王俊钢，胡媚瑶，李宇辉，许先猛，裴瑶，陈伟超，魏章宇
2025,46(24):98-107
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摘要
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(574)
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PDF
3.47 M]
(62)
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HTML
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酶法制备巴旦木肽的工艺优化及其体外抗氧化、乙酰胆碱酯酶抑制活性
尚鑫，高文静，李彬，吴忠红，傅樱花
2025,46(24):108-117
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摘要
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(465)
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PDF
3.14 M]
(48)
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HTML
]
沙棘番茄复合饮料的加工工艺优化及其抗氧化活性
刘嘉丽，叶小玉，黄英，范胜军，刘翠芳，陈子叶，徐阳天，彭玲
2025,46(24):118-125
[
摘要
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(540)
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PDF
4.07 M]
(52)
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HTML
]
腊驼肉加工工艺优化及其理化、质构特性
郭金天，王靖腾，李彬，单文娟，傅樱花
2025,46(24):126-135
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摘要
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(515)
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PDF
5.14 M]
(53)
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HTML
]
辣椒来源天然胡萝卜素水溶性微囊粉制备工艺优化
於春峰，金子恒，刘益红，李宏龙，章文晋，蒋沙沙，徐小松，王迪
2025,46(24):136-140
[
摘要
]
(448)
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PDF
1.16 M]
(55)
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HTML
]
红菌豆腐中粗糙链孢霉菌丝蛋白提取工艺优化
夏敏，黄巧君，冯悦晴，林晓玉，梁莛寓，刘果，余倩，丘苑新
2025,46(24):141-147
[
摘要
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(503)
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PDF
2.80 M]
(54)
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HTML
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检测分析
基于HPLC-MS/MS的小粒咖啡花酚类活性成分分析
李倩，刘兴勇，米艳华，尹本林，陈泽历，王雪娇，罗刚，宋易霖，刘振环
2025,46(24):156-164
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摘要
]
(473)
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PDF
1.29 M]
(58)
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HTML
]
电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中16种稀土元素
李延升，祁珍祯，邹淼，华正罡
2025,46(24):165-169
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摘要
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(463)
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PDF
1.14 M]
(55)
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HTML
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UPLC-MS/MS测定动物源性食品中15种兴奋剂
吴家彬，吕仕军，黄利娟，何善廉，陈佳怡，莫静雨雪，缪璐，牛德宝
2025,46(24):170-179
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摘要
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(430)
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PDF
2.42 M]
(71)
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HTML
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专题论述
丝状真菌中的基因编辑工具：进展与未来
孙菁，王曼，曹威
2025,46(24):187-195
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摘要
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(368)
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PDF
1.38 M]
(49)
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HTML
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蜂蜜真实性鉴别技术的研究现状
黄俊红，符琪瑶，任灵欣，张涵，黄钰，冯书营
2025,46(24):196-202
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摘要
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(417)
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PDF
1.68 M]
(54)
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HTML
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杜仲醋加工技术及其品质研究进展
刘彦杉，尹蓝晞，向艳洪，张实一，杨鸿斌，李翔宇，张顺华，阎泓轩，李洪涛，张广峰，裴新荣，刘青茹
2025,46(24):203-210
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摘要
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(484)
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PDF
1.24 M]
(60)
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HTML
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新型面包发酵剂的研究及开发进展
李若冰，牛牧原，梁建芬
2025,46(24):211-217
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摘要
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(471)
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PDF
2.24 M]
(59)
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HTML
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生姜蛋白酶的研究进展
刘伟
2025,46(24):218-224
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摘要
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(447)
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PDF
1.71 M]
(57)
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HTML
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检测分析
基于台式近红外光谱仪快速检测贝母的产地溯源
李凤灵，雷雯，苏婧宇，李娟，王晓婷，夏合娜孜·艾尔肯江，田如意，唐努尔·萨哈提，周炜宏，夏静静
2025,46(24):1148-155
[
摘要
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(467)
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PDF
2.11 M]
(64)
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铜藻岩藻多糖离子色谱指纹图谱构建
蔡树芸，陈晖，施丽君，杨婷，黄晓梅，陈伟珠，张怡评
2025,46(24):1180-186
[
摘要
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(332)
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PDF
3.11 M]
(54)
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