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杜仲醋加工技术及其品质研究进展
刘彦杉1，尹蓝晞2，向艳洪1，张实一3，杨鸿斌4，李翔宇2，张顺华1，阎泓轩2，李洪涛5，张广峰1，裴新荣6*，刘青茹1，2*
(1.西华大学 食品与生物工程学院 食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 610039；2.西华大学 食品与生物工程学院 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川 成都 610039；3.广元市科技创新服务中心,四川 广元 628000；4.巴中市疾病预防控制中心检验科,四川 巴中 636000；5.山东巧媳妇食品集团有限公司,山东 淄博 255400；6.中国食品药品检定研究院,北京 102629)
Research Progress in Processing Technology and Quality of Vinegar Produced with Eucommia ulmoides Oliver Leaves
LIU Yanshan1,YIN Lanxi2,XIANG Yanhong1,ZHANG Shiyi3,YANG Hongbin4,LI Xiangyu2,ZHANG Shunhua1,YAN Hongxuan2,LI Hongtao5,ZHANG Guangfeng1,PEI Xinrong6*,LIU Qingru1,2*
(1.Food Microbiology Key Laboratory of Sichuan Province,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China；2.Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China；3.Guangyuan Science and Technology Innovation Service Center,Guangyuan 628000,Sichuan,China；4.Laboratory Department of Bazhong Center for Disease Control and Prevention,Bazhong 636000,Sichuan,China；5.Shandong Qiaoxifu Food Group Co.,Ltd.,Zibo 255400,Shandong,China；6.National Institutes for Food and Drug Control,Beijing 102629,China)
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投稿时间：2024-11-05
中文摘要: 杜仲醋作为一种兼具食醋与杜仲叶营养的新型保健饮品，具有广阔的发展前景。目前针对杜仲醋的加工技术开发、健康功效评价、风味品质调控等研究尚浅，国内外尚鲜见商品化、品牌化的杜仲醋产品。该文主要综述调配醋和发酵醋这两大类杜仲醋的研发现状，重点针对加工技术优化、感官和功能品质提升以及产业升级提出建议和展望，以期为杜仲醋的研发提供参考。
Abstract:Eucommia ulmoides vinegar,as a new type of health drink with both vinegar and E.ulmoides nutrients,showed a broad development prospect.However,due to the lack of research on the development of processing technology,health efficacy evaluation,and flavor quality control,there were few commercialized and branded E.ulmoides vinegar products in China and overseas countries.The research and development status of the two major types of fermented vinegar：blended vinegar and fermented vinegar,was reviewed.In addition,suggestions and prospects were put forward for the optimization of processing technology,the improvement of sensory and functional quality,and the upgrading of the industry to provide references for the research and development of E.ulmoides vinegar.
文章编号：202524026 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:广元市科技计划项目（重点研发项目）（23ZDYF0024）
| 作者 | 单位 |
| 刘彦杉 | 1.西华大学 食品与生物工程学院 食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 610039； |
| 尹蓝晞 | 2.西华大学 食品与生物工程学院 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川 成都 610039； |
| 向艳洪 | 1.西华大学 食品与生物工程学院 食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 610039； |
| 张实一 | 3.广元市科技创新服务中心,四川 广元 628000； |
| 杨鸿斌 | ；4.巴中市疾病预防控制中心检验科,四川 巴中 636000； |
| 李翔宇 | 2.西华大学 食品与生物工程学院 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川 成都 610039； |
| 张顺华 | 1.西华大学 食品与生物工程学院 食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 610039； |
| 阎泓轩 | 2.西华大学 食品与生物工程学院 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川 成都 610039； |
| 李洪涛 | 5.山东巧媳妇食品集团有限公司,山东 淄博 255400； |
| 张广峰 | 1.西华大学 食品与生物工程学院 食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 610039； |
| 裴新荣 | 6.中国食品药品检定研究院,北京 102639 |
| 刘青茹 | 1.西华大学 食品与生物工程学院 食品微生物四川省重点实验室,四川 成都 610039；2.西华大学 食品与生物工程学院 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川 成都 610039； |
| Author Name | Affiliation |
| LIU Yanshan | 1.Food Microbiology Key Laboratory of Sichuan Province,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| YIN Lanxi | 2.Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| XIANG Yanhong | 1.Food Microbiology Key Laboratory of Sichuan Province,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| ZHANG Shiyi | 3.Guangyuan Science and Technology Innovation Service Center,Guangyuan 628000,Sichuan,China； |
| YANG Hongbin | 4.Laboratory Department of Bazhong Center for Disease Control and Prevention,Bazhong 636000,Sichuan,China； |
| LI Xiangyu | 2.Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| ZHANG Shunhua | 1.Food Microbiology Key Laboratory of Sichuan Province,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| YAN Hongxuan | 2.Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| LI Hongtao | 5.Shandong Qiaoxifu Food Group Co.,Ltd.,Zibo 255400,Shandong,China； |
| ZHANG Guangfeng | 1.Food Microbiology Key Laboratory of Sichuan Province,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
| PEI Xinrong | 6.National Institutes for Food and Drug Control,Beijing 102629,China |
| LIU Qingru | 1.Food Microbiology Key Laboratory of Sichuan Province,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China；2.Chongqing Key Laboratory of Speciality Food Co-Built by Sichuan and Chongqing,School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China； |
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