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2026第17期目录
基础研究 | | | 3种热加工工艺对鲭鱼冷藏期间品质的影响 | | | 陈施园，李澄，郭莹莹，苏荥，林慧敏，张宾 | | | 2026,47(17):1-9 | | | [摘要](32) [PDF 4.83 M](9) [HTML] | | | 羟基酪醇对动脉粥样硬化模型大鼠血脂代谢及血管损伤的保护作用 | | | 唐娟，李始亮，陈际宇，何艳，赵青，李琴 | | | 2026,47(17):10-15 | | | [摘要](18) [PDF 3.04 M](7) [HTML] | | | 葵花籽蛋白抗氧化肽的制备、筛选与鉴定 | | | 张艺嘉，王歆媛，张文瑞，翟艺飞，孙亚楠，李依璇 | | | 2026,47(17):16-22 | | | [摘要](18) [PDF 1.14 M](6) [HTML] | | | L-半胱氨酸和氯化钙协同处理对冻干苹果脆片品质的影响 | | | 杜纤纤，程傲峰，刘若冰，常源升，徐志祥，彭勇 | | | 2026,47(17):23-32 | | | [摘要](21) [PDF 1.42 M](5) [HTML] | | | 低分子量κ-卡拉胶对酸奶品质的影响规律 | | | 李美秀，杨远帆，洪涛，姜泽东，倪辉，郑明静 | | | 2026,47(17):33-42 | | | [摘要](21) [PDF 1.21 M](6) [HTML] | | | 金枪鱼碎肉替代比例及微波联合加热方式对鱼糜蛋白棒品质与风味的影响 | | | 张文秀，余海霞，张小军，余海涛，钟尚融，张展，许垄 | | | 2026,47(17):43-51 | | | [摘要](21) [PDF 2.95 M](7) [HTML] | | | 鸡乳杆菌发酵辅助提取胡萝卜膳食纤维的益生功能分析 | | | 檀茜倩，周振彧，宋梦豪，尤利军，崔方超，李学鹏，励建荣 | | | 2026,47(17):52-62 | | | [摘要](14) [PDF 3.27 M](7) [HTML] | | | 咖啡果皮碳量子点的制备、表征及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用 | | | 李春阳，高琴，朱薪，王雪峰，谷大海 | | | 2026,47(17):63-69 | | | [摘要](19) [PDF 1.29 M](8) [HTML] | | | 水热法制备豌豆淀粉颗粒凝胶的结构、吸附性能及冷水溶解性 | | | 方晨璐，李超，王莹，孟茁越，张婧，蒋绪 | | | 2026,47(17):70-76 | | | [摘要](21) [PDF 2.46 M](7) [HTML] | | | 不同来源淀粉抗性糊精的制备及其特性 | | | 康志敏，杨佳毅，樊环环，童燕，任亚萌，张康逸 | | | 2026,47(17):77-83 | | | [摘要](17) [PDF 1.33 M](4) [HTML] | | | 果胶对大豆亲脂性蛋白结构特征及起泡性能的影响 | | | 贾智宇，陈薪诺，杨颜如，宋嘉宝，徐正 | | | 2026,47(17):84-90 | | | [摘要](14) [PDF 1.80 M](5) [HTML] | | | 显齿蛇葡萄叶发酵过程中微生物群落及化学成分变化 | | | 申丹，杨大伟 | | | 2026,47(17):91-101 | | | [摘要](17) [PDF 4.92 M](7) [HTML] | | | 蓝莓花色苷的成分分析和抗氧化活性 | | | 陈晓娟，殷祥昶，孙晴，黄长亮，张洁，宋娟，梁海珍，马百平 | | | 2026,47(17):102-110 | | | [摘要](12) [PDF 1.47 M](6) [HTML] | |
应用技术 检测分析 专题论述
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