2021第11期目录

   
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基础研究

基于主成分分析法的甘薯熟化品质评价
  林燕，霍艳荣，吕尊富，陈正伟，冯永才，陆国权
  2021,42(11):1-7
  [摘要](6172)  [PDF 958.45 K](556)   [HTML](3706)
不同品种大米理化性质的探究
  王德生，王睿，商文婷，周中凯
  2021,42(11):8-16
  [摘要](7113)  [PDF 1.51 M](623)   [HTML](4117)
高压微射流处理对马铃薯淀粉结构和糊特性的影响
  陈璐璐，玄晨宇，代养勇，侯汉学，王文涛，丁秀臻，张慧
  2021,42(11):16-23
  [摘要](6105)  [PDF 3.39 M](519)   [HTML](3599)
聚苯胺超分子水凝胶固定化果胶酶的研究
  郝红英，马金玲，詹海鹃，刘万毅，毕淑娴
  2021,42(11):24-28
  [摘要](5933)  [PDF 2.02 M](466)   [HTML](3792)
冰温保鲜对牛肉品质特性影响的研究
  孙晶，康怀彬，程伟伟，谢安国
  2021,42(11):29-35
  [摘要](6198)  [PDF 1.14 M](532)   [HTML](3516)
不同等级武夷肉桂品质差异分析
  刘国英
  2021,42(11):36-40
  [摘要](5632)  [PDF 763.74 K](472)   [HTML](3246)
凯里红酸汤对肥胖大鼠脂质代谢及氧化应激的影响
  杨红梅，王楠兰，周倩倩，鲁杨，曲子晗，王惠群
  2021,42(11):41-46
  [摘要](5916)  [PDF 2.59 M](655)   [HTML](3640)
仙草提取物对猪肉糜脯感官品质和抗氧化特性的影响
  曹媛媛，周佺，艾民珉，范红，郭善广，蒋爱民
  2021,42(11):47-52
  [摘要](5775)  [PDF 1.10 M](705)   [HTML](3561)
蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析
  李贺强，邹同华，汪伟，张坤生
  2021,42(11):53-59
  [摘要](5352)  [PDF 2.60 M](611)   [HTML](3192)

应用技术

双酶酶解驴骨泥工艺优化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析
  于智慧，郭艳，周丽媛，朱迎春
  2021,42(11):60-66
  [摘要](6150)  [PDF 1.15 M](853)   [HTML](3389)
蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用
  张立娟，王琦，佟永薇，郑琳琳，姚骏，陈闯
  2021,42(11):67-71
  [摘要](6437)  [PDF 1.05 M](810)   [HTML](3676)
复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究
  张晓旻，刘靓，刘敏尧，郭梅
  2021,42(11):72-76
  [摘要](6289)  [PDF 862.92 K](869)   [HTML](3564)
酸芋荷辣椒酱发酵工艺研究
  朱苗，程祉豪，肖沙，黎佳莉，李刚凤
  2021,42(11):77-81
  [摘要](6221)  [PDF 742.49 K](966)   [HTML](3423)
柚子皮多糖体外消化抗氧化活性的变化规律
  万刘静，张利
  2021,42(11):82-88
  [摘要](6418)  [PDF 1.22 M](1028)   [HTML](3589)
自然发酵条件下西瓜翠衣泡菜的研制
  曾丽萍，孟金明，樊爱萍，黄枥堰，陈凡凡
  2021,42(11):89-94
  [摘要](6686)  [PDF 5.62 M](985)   [HTML](4049)
黑莓中总花色苷的提取工艺优化及其抗氧化性和抑菌性的研究
  吴映梅，徐龙泉，浦绍敏，周艳，周绍琴
  2021,42(11):95-102
  [摘要](6161)  [PDF 6.76 M](1022)   [HTML](3451)
紫色马铃薯花青素的提取和稳定性评价
  张海霞，包良，王晓兰，张烨
  2021,42(11):103-108
  [摘要](6535)  [PDF 970.65 K](849)   [HTML](3464)
鸡源多肽饮料的开发
  赵敏
  2021,42(11):109-114
  [摘要](6148)  [PDF 1.37 M](976)   [HTML](3500)
特色沙棘果丹皮加工工艺研究
  李雨奇，胡宇晶
  2021,42(11):115-120
  [摘要](6183)  [PDF 1.84 M](1095)   [HTML](3339)
生物酶法改性玉米皮渣膳食纤维工艺研究
  陈闯，张放，杜兰威，张美娜
  2021,42(11):121-124
  [摘要](6780)  [PDF 769.23 K](933)   [HTML](3714)

检测分析

不同芒果品种果实可溶性糖组分含量特征分析
  郭晓杰，田海，马晨，张群，王盼，阳辛凤
  2021,42(11):125-132
  [摘要](7122)  [PDF 4.55 M](1056)   [HTML](3535)
ICP-MS法测定常见新鲜野生菌中22种常微量元素研究
  苏霁玲，李云芳，徐娟，侯英，刘祥义，朱国磊
  2021,42(11):133-137
  [摘要](6665)  [PDF 601.57 K](916)   [HTML](3286)

生物工程

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵优良菌株的筛选与发酵性能分析
  曹颖，郑玉娟，刘龙祥，赵望锋，张韩杰，满强
  2021,42(11):138-144
  [摘要](6462)  [PDF 29.24 M](1098)   [HTML](3666)
酵母菌代谢产物对植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸的影响
  张成林，钱怡霖，刘尊英
  2021,42(11):145-151
  [摘要](6246)  [PDF 3.54 M](951)   [HTML](3458)
冠突散囊菌在不同培养环境下生长特性的研究
  刘韦，张晓叶，张格超，何军峰，张磊，王海燕
  2021,42(11):152-160
  [摘要](6646)  [PDF 45.52 M](1317)   [HTML](3769)
屎肠球菌R2培养条件优化及酸浆发酵剂的制备
  陈志娜，沈业桥，叶韬，黄琳
  2021,42(11):161-166
  [摘要](6493)  [PDF 1.72 M](939)   [HTML](3819)
高温大曲中产香酵母的筛选及特征香气分析
  卢延想，梁慧珍，陈鹏，刘正，钟成
  2021,42(11):167-174
  [摘要](6701)  [PDF 5.42 M](1007)   [HTML](3580)

专题论述

美拉德反应及其产物在食品改性中的应用研究进展
  张翼鹏，段焰青，张晓燕，殷春雁，宁国宝，雷声，李灿鹏，刘自单，吴子健
  2021,42(11):175-182
  [摘要](7668)  [PDF 898.53 K](935)   [HTML](3876)
杂豆主食化研究进展
  杜亚军，李红梅，李云龙
  2021,42(11):183-188
  [摘要](6525)  [PDF 869.65 K](944)   [HTML](3587)
茉莉花非挥发性成分及其功能活性研究进展
  唐雅园，何雪梅，孙健，盛金凤，刘国民，周主贵，李昌宝，李丽，陈嘉莉，零东宁，韦珍，易萍，唐杰，胡瑶
  2021,42(11):189-195
  [摘要](7214)  [PDF 2.31 M](1068)   [HTML](3657)
牡蛎挥发性风味成分研究进展
  杨昭，梁瑞进，何春兰，曾琳琦，莫观连，李晓娜
  2021,42(11):196-203
  [摘要](6534)  [PDF 1.02 M](921)   [HTML](3536)
紫芽叶茶花青素研究进展
  谢晓娜，杨郑州，王建晖，徐晓玲
  2021,42(11):204-211
  [摘要](6812)  [PDF 1.02 M](933)   [HTML](3616)
外源酶对改善茶叶品质作用的研究进展
  薄佳慧，张杨玲，宫连瑾，杜哲儒，肖力争
  2021,42(11):212-217
  [摘要](6703)  [PDF 825.07 K](980)   [HTML](3334)
沙棘营养价值及产业发展概况
  崔立柱，付依依，刘士伟，夏凯，谭志超，王永霞
  2021,42(11):218-224
  [摘要](6821)  [PDF 905.93 K](1041)   [HTML](3358)


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