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2023第11期目录
基础研究 | | | 脱乙酰魔芋葡甘聚糖对反复冻融猪肉糜凝胶特性的影响 | | | 栗俊广1，张旭玥1，李冰洁1，徐聪1，李少华2，陈历水3 | | | 2023,44(11):1-6 | | | [摘要](631) [PDF 2.09 M](357) [HTML] | | | 保健食品中添加地平类降压药急性毒性的3D-QSAR模型建立 | | | 黄卓权，刘焕，朱思俞，韩文娜，李中意，柳春红* | | | 2023,44(11):7-12 | | | [摘要](455) [PDF 2.03 M](333) [HTML] | | | 铁皮石斛多糖超声-微波协同提取条件优化及其抗氧化活性 | | | 王林青1，2，宁灿灿2，3，李蕊2，3，潘中闪2，3，任红涛2，3* | | | 2023,44(11):13-20 | | | [摘要](593) [PDF 2.75 M](377) [HTML] | | | 抗氧化剂对焙烤咖啡中丙烯酰胺的抑制效果 | | | 张琪，胡慧慧，江联，刘晓玲，张海德* | | | 2023,44(11):21-28 | | | [摘要](437) [PDF 1.07 M](378) [HTML] | | | 冻融对冷冻新疆馕坯及其品质的影响 | | | 冯亚倩，李文钊*，田霄翔，王梦妍，阮美娟 | | | 2023,44(11):29-35 | | | [摘要](452) [PDF 2.44 M](373) [HTML] | | | 黑曲霉纤维素酶对蓝靛果酵素中挥发性化合物和有机酸的影响 | | | 于思文，王玉超，黄一承，李晓磊*，李丹* | | | 2023,44(11):36-42 | | | [摘要](460) [PDF 993.66 K](398) [HTML] | | | 不同蛋白酶海参酶解液的制备及其体外免疫调节活性 | | | 杨军楠1，栾俊家1，崔方超1，王金厢1，励建荣1，李英美2，李学鹏1，3* | | | 2023,44(11):43-52 | | | [摘要](406) [PDF 1.51 M](313) [HTML] | | | 解僵成熟对羊肉品质的影响 | | | 田寒雪1，2，饶伟丽1，王世静1，王宇1，王涵1，彭院院1，淑英1，程书梅1，王媛2，张志胜1* | | | 2023,44(11):53-59 | | | [摘要](466) [PDF 863.11 K](365) [HTML] | | | 酿酒酵母与2株非酿酒酵母混酿培养中的增香特性 | | | 王静尧1，2，王文华1，2*，王丽玲1，2*，朱丽霞1，2，张佳星1 | | | 2023,44(11):60-66 | | | [摘要](435) [PDF 889.14 K](353) [HTML] | | | 发酵对油莎豆全粉结构与性能的影响 | | | 吴隆坤，薛雯雯，李佩，肇立春，杨庆余* | | | 2023,44(11):67-72 | | | [摘要](485) [PDF 2.14 M](567) [HTML] | | | ‘西拉’葡萄酒短暂空气暴露后的香气变化规律 | | | 康敏1，岳权泓1，王颉1，刘亚琼1，于庆泉2，乔岩2，李福东2，锁然1* | | | 2023,44(11):73-79 | | | [摘要](482) [PDF 2.35 M](333) [HTML] | | | 采前钨酸钠处理对龙眼果实退糖特性和抗氧化能力的影响 | | | 林小兰1，龙栎冰1，赖婷婷1，朱思蓉1，韩冬梅2，徐建杭1，潘凤仪1，林裕琼1，吴振先1，3*，罗焘1* | | | 2023,44(11):80-86 | | | [摘要](549) [PDF 2.92 M](353) [HTML] | |
应用技术 | | | 枳椇茶酒工艺优化及其抗氧化活性分析 | | | 魏鑫1，2，黄慧玲1，赖晓琴1，冷银江1，陈晓姣1，刁体伟1，马懿1，2* | | | 2023,44(11):87-92 | | | [摘要](828) [PDF 939.17 K](350) [HTML] | | | NFC冻梨苹果汁配方优化及其贮藏品质 | | | 高惠颖1，宋娟2，景缘3，于泳渤4，张瑞1，刘静1，胡雨晴1，吕长鑫1*，马志恒1 | | | 2023,44(11):93-99 | | | [摘要](546) [PDF 1.07 M](383) [HTML] | | | 臭氧冰在大黄鱼保鲜中的应用 | | | 马晓宇，索雅茹，邹晨，宗立真，余庠颖，张雨婷，朱常亮*，牟海津* | | | 2023,44(11):100-106 | | | [摘要](582) [PDF 1.26 M](364) [HTML] | | | 表面活性剂协同超声辅助提取白芷黄酮工艺优化及其抗氧化活性 | | | 刘珊珊，章琪欣，郑国栋* | | | 2023,44(11):107-111 | | | [摘要](497) [PDF 714.14 K](331) [HTML] | | | 树莓果肉多糖提取工艺优化及其抗疲劳作用 | | | 李戈1，张烁2 | | | 2023,44(11):112-120 | | | [摘要](481) [PDF 2.76 M](344) [HTML] | | | 蒸汽爆破对沙棘籽粕多酚提取及生物活性的影响 | | | 王琪1，张文玉1，马赫1，李丹宁1，梁蓝兮1，许舜滢1，刘梓檀1，张愉悦1，张志刚2，孔宇1* | | | 2023,44(11):121-128 | | | [摘要](404) [PDF 2.40 M](348) [HTML] | | | 金耳酵母状孢子多糖双酶法提取工艺及其抗氧化性 | | | 刘子骐，李众琪，丁强，王鸿磊* | | | 2023,44(11):129-135 | | | [摘要](666) [PDF 1.11 M](559) [HTML] | | | 真空低温油炸脆枣工艺优化 | | | 杜雨桐1，陈恺1*，承春平1，许铭强2，王雪妃1，王田1，李焕荣1 | | | 2023,44(11):136-144 | | | [摘要](562) [PDF 4.46 M](354) [HTML] | | | 苦瓜皂苷最佳提取工艺优化及其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性 | | | 石博1，万新建1*，关峰1，张景云1，黄长林1，张会国2，黄国东2 | | | 2023,44(11):145-150 | | | [摘要](658) [PDF 2.20 M](356) [HTML] | | | 黄茶香肠加工工艺优化及其品质分析 | | | 李翔1，张文韬1，谭兴怡1，邓金鹏1，刘嘉敏1，谭武德2，黄旭3，徐漪沙1* | | | 2023,44(11):151-158 | | | [摘要](404) [PDF 2.59 M](366) [HTML] | | | 蛹虫草多糖提取工艺优化及其抗菌、抗氧化活性 | | | 秦令祥1，2，3，丁昱婵1，2，3，赵俊芳1，2，高愿军4 | | | 2023,44(11):159-165 | | | [摘要](638) [PDF 2.57 M](383) [HTML] | | | 猴头菇半干面配方的优化及其品质分析 | | | 曹蒙，柳诚刚，周舟，张彩云，张园园* | | | 2023,44(11):166-174 | | | [摘要](364) [PDF 3.18 M](337) [HTML] | | | 蛹虫草玉米馒头加工工艺及品质 | | | 刘莹莹1，李嘉豪1，胡燕1，胡舰1，王荣兰1，朱云龙1*，何志贵2* | | | 2023,44(11):175-180 | | | [摘要](397) [PDF 1.48 M](353) [HTML] | |
检测分析 专题论述
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