微胶囊的形成机制及其在活性包装膜中的应用进展

白笑妍; 郑丽娟; 高一凡; 张乐怡; 彭秀文; 李沛钊; 仲梓铭; 刘树萍; 朱开宪

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2026.12.023

食品研究与开发:2026,47(12):186-193

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微胶囊的形成机制及其在活性包装膜中的应用进展

白笑妍1，郑丽娟1，高一凡1，张乐怡1，彭秀文1，李沛钊1，仲梓铭1，2，刘树萍1 *，朱开宪1，3

(1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江哈尔滨 150028；2.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150028；3.四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川成都 610100)

Formation Mechanisms of Microcapsules and Progress in Their Application in Active Packaging Films

BAI Xiaoyan1，ZHENG Lijuan1，GAO Yifan1，ZHANG Leyi1，PENG Xiuwen1，LI Peizhao1，ZHONG Ziming1，2，LIU Shuping1 *，ZHU Kaixian1，3

(1. College of Tourism and Cuisine，Harbin University of Commerce，Harbin 150028，Heilongjiang，China；2. College of Food Engineering，Harbin University of Commerce，Harbin 150028，Heilongjiang，China；3. Cuisine Science Key Laboratory of Sichuan Province，Sichuan Tourism University，Chengdu 610100，Sichuan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2024-11-09

中文摘要: 微胶囊技术在食品、化工、医药、生物技术等领域具有广阔的发展前景。为满足人们对食品包装绿色环保安全的要求，将微胶囊引入可食膜内用于食品包装领域。可食膜以生物大分子为主要原料，具有环境友好、可生物降解、与食品接触安全无害等特点，可有效保障食品消费安全。此外，微胶囊技术可有效改善可食膜理化性能，制成的复合膜稳定性、抑菌性更好，甚至可以改善食品感官品质。该文介绍微胶囊的组成及形成机制，总结各类常用的制备技术，并阐述微胶囊应用于可食膜中对于改善食物性能的应用，为进一步拓展微胶囊可食膜的应用范围提供理论支撑。

中文关键词: 微胶囊可食膜形成机制活性物质保鲜贮藏

Abstract:Microcapsule technology has broad development prospects in many fields such as food，chemical engineering，medicine，and biotechnology. To meet people's requirements for green，environmentally friendly，and safe food packaging，microcapsules are introduced into edible films for application in the food packaging field. Edible films，mainly composed of biological macromolecules，have the characteristics of being environmentally friendly，biodegradable，and safe and harmless when in contact with food，effectively ensuring food consumption safety. In addition，microcapsule technology can effectively improve the performance of edible films，making the resulting composite films more stable and antibacterial，and even improving the sensory quality of food. This article first introduces the composition and formation mechanism of microcapsules，summarizes various commonly used preparation techniques，and elaborates on the application of microcapsules in edible films to improve food performance，providing theoretical support for further expanding the application scope of microcapsule edible films.

keywords: microcapsule edible film formation mechanism active substance preservation and storage

文章编号：202612023 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:黑龙江省2023年大学生创新创业训练计划项目（202310240014）；黑龙江省自然科学基金项目（PL2025C041）；2025年黑龙江省经济社会发展重点研究课题（基地专项）（JD25038）

作者	单位
白笑妍	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；
郑丽娟	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；
高一凡	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；
张乐怡	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；
彭秀文	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；
李沛钊	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；
仲梓铭	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028；
刘树萍	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028；
朱开宪	1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028；3.四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川成都 610100

Author Name	Affiliation
BAI Xiaoyan	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
ZHENG Lijuan	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
GAO Yifan	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
ZHANG Leyi	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
PENG Xiuwen	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
LI Peizhao	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
ZHONG Ziming	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；2. College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
LIU Shuping	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；
ZHU Kaixian	1. College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China；3. Cuisine Science Key Laboratory of Sichuan Province,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China

引用文本：

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