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投稿时间：2024-07-28
投稿时间：2024-07-28
中文摘要: 以茶多酚作阳性对照，DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、铁还原能力为指标，探究淮山淀粉-茶多酚复合物（Chinese yam starch-tea polyphenol complexes，CYS-TPC）的抗氧化特性。结果表明，CYS-TPC具有良好的抗氧化活性，且其抗氧化活性与所含CYS-TPC的质量浓度呈现剂量-效应关系，相关系数R＞0.943 8。其中，当CYS-TPC质量浓度为4.2 mg/mL时，其对ABTS+自由基清除率达到（99.17±0.32）%，对羟自由基清除率达到（87.88±0.80）%，对超氧阴离子自由基清除率达到（88.83±1.04）%，铁还原能力为1.255±0.002；当CYS-TPC质量浓度达到3.4 mg/mL时，其对DPPH自由基的清除率达到（85.53±1.00）%。
Abstract:With tea polyphenols as the positive control， the antioxidant properties of the Chinese yam starchtea polyphenol complexes （CYS-TPC） were investigated based on DPPH， ABTS+， hydroxyl， and superoxide anion free radical scavenging rates and ferric-reducing antioxidant power （FRAP）. The results showed that CYS-TPC demonstrated good antioxidant activity， which was in a dose（mass concentration）-effect relationship （R＞0.943 8）. CYS-TPC at the mass concentration of 4.2 mg/mL showed the ABTS+ free radical scavenging rate of （99.17±0.32）%， the hydroxyl free radical scavenging rate of （87.88±0.80）%， the superoxide anion free radical scavenging rate of（88.83±1.04）%， and the FRAP of 1.255±0.002. The CYS-TPC at 3.4 mg/mL showcased the DPPH free radical scavenging rate of （85.53±1.00）%.
文章编号：202521003 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:福建省教育厅中青年教师教育科研项目（科技类）（2017N003）；闽南科技学院食品科学科研团队（MKKYTD202303）；闽南科技学院校级科研项目（MKKJ202201）
引用文本：
津公网安备12011602301139号