绿茶主要活性成分的功效及在食品中的应用研究进展

李圣淇; 黄雪君; 李雪; 陈小强; 沙如意; 毛建卫

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.19.026

食品研究与开发:2025,46(19):209-217

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绿茶主要活性成分的功效及在食品中的应用研究进展

李圣淇1，黄雪君1，李雪1，陈小强1，沙如意2，毛建卫2*

(1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院，湖北武汉 430068；2.浙江科技大学生物与化学工程学院，浙江杭州 310063)

Research Progress in the Functions and Food Applications of Main Active Ingredients of Green Tea

LI Shengqi1，HUANG Xuejun1，LI Xue1，CHEN Xiaoqiang1，SHA Ruyi2，MAO Jianwei2*

(1.School of Life and Health Sciences，Hubei University of Technology，Wuhan 430068，Hubei，China；2.School of Biological &Chemical Engineering，Zhejiang University of Science &Technology，Hangzhou 310063，Zhejiang，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2024-09-06

中文摘要: 近年来，以绿茶及其活性成分为原料制成的健康食品的开发利用有了更深层次的研究和创新。该文对绿茶的功能活性以及在食品中的应用展开综述，以期为绿茶的健康功能评价与挖掘多元化开发利用提供理论参考。

中文关键词: 绿茶活性成分功能活性食品应用

Abstract:In recent years，there has been deeper research and innovation in the development and utilization of health foods made from green tea and its active ingredients.This article reviews the functional activities of green tea and its applications in food，with the aim of providing theoretical references for the evaluation of the health functions of green tea and the exploration of diversified development and utilization.

keywords: green tea active ingredient functional activity food application

文章编号：202519026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家自然科学基金项目（31871813）

作者	单位
李圣淇	1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院,湖北武汉 430068；
黄雪君
李雪
陈小强
沙如意
毛建卫

Author Name	Affiliation
LI Shengqi	1.School of Life and Health Sciences,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,Hubei,China；

引用文本：

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