萌发杂粮的营养价值及功能性质研究进展

兰乾敏; 成翠; 王婷玉; 何文佩; 时小东 *

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2025.14.022

食品研究与开发:2025,46(14):172-179

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萌发杂粮的营养价值及功能性质研究进展

兰乾敏，成翠，王婷玉，何文佩，时小东 *

(成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室，四川成都 610106)

Research Progress on Nutritional Value and Functional Properties of Germinated Mixed Grains

LAN Qianmin，CHENG Cui，WANG Tingyu，HE Wenpei，SHI Xiaodong *

(Key Laboratory of Coarse Cereal Processing，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，School of Food and Biological Engineering，Chengdu University，Chengdu 610106，Sichuan，China)

摘要

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投稿时间：2024-03-13

中文摘要: 随着健康饮食观念的普及，人们对食物营养和功能的需求日益增强。萌发作为一种自然无害且成本较低的方法，已被广泛应用于多种杂粮中，用于显著提高其营养价值和功能性作用。该文总结常见杂粮荞麦、燕麦、藜麦、青稞、高粱及小米，在萌发处理后的营养价值变化以及相关产品开发的研究进展。

中文关键词: 萌发杂粮营养价值功能性质食品应用

Abstract:With the popularization of healthy eating，the demand for nutritional and functional food has grown significantly. Germination，a natural，harmless，and cost-effective method，has been widely applied to various mixed grains to significantly enhance their nutritional value and functional properties. This paper summarized the changes in nutritional value and the progress in product development for common mixed grains such as buckwheat，oats，quinoa，barley，sorghum，and millet after germination treatment.

keywords: germination mixed grains nutritional value functional properties food application

文章编号：202514022 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:四川省科技计划项目（2023ZHCG0085、2023YFN0062）

作者	单位
兰乾敏，成翠，王婷玉，何文佩，时小东 *	成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室,四川成都 610106

Author Name	Affiliation
LAN Qianmin，CHENG Cui，WANG Tingyu，HE Wenpei，SHI Xiaodong *	Key Laboratory of Coarse Cereal Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,School of Food and Biological Engineering,Chengdu University,Chengdu 610106,Sichuan,China

引用文本：

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