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投稿时间：2024-02-18
投稿时间：2024-02-18
中文摘要: 以条斑紫菜干品、去皮后腿猪肉糜为原料，在单因素试验的基础上，以感官评分和L*值为指标，采用正交试验法优化紫菜盒子的制作工艺条件。结果表明，紫菜盒子的最佳工艺条件为紫菜添加量0.9 g、肉馅添加量7 g、油炸时间3.0 min。该条件下制作出的紫菜盒子紫菜颜色保持透亮黑色、香气浓郁，紫菜鲜味与肉香适中、成品完整无缺、口感细腻，紫菜酥脆，肉粒汁多味鲜。
Abstract:Nori stuffed with meat was produced with dried nori and peeled hind leg pork mince. On the basis of single factor tests，an orthogonal design was adopted to optimize the production process with the sensory score and L* value as indicators. The results showed that the optimal process parameters for the nori stuffed with meat were 0.9 g nori，7 g meat filling，and frying for 3.0 min. The nori stuffed with meat produced under these conditions presented a translucent black color，a rich aroma，a balanced nori and meat flavor，intact appearance，and delicate texture with crispy nori and juicy meat particles.
文章编号：202513016 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:江苏海洋大学2023 年大学生创新训练省级重点项目（2023-24）；江苏省科技项目（SZ-SQ2020029）
| 作者 | 单位 |
| 吴晴1，白喆1，邱春江1，2，3*，王灵昭1 | 1.江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院,江苏连云港222005；2.江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与生态环境重点实验室,江苏连云港222005；3.江苏省海洋生物产业技术协同创新中心,江苏连云港222005 |
引用文本：
津公网安备12011602301139号