植物精油的抗菌活性及其在食品保鲜中的应用

何锡媛1; 2; 孔祥1; 2; 刘枣1; 2; 祁勇刚1; 2; 吴勇康2; 3; 柳志杰1; 2*

DOI:10.12161/j.issn.1005‐6521.2025.12.027

食品研究与开发:2025,46(12):211-216

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植物精油的抗菌活性及其在食品保鲜中的应用

何锡媛1，2，孔祥1，2，刘枣1，2，祁勇刚1，2，吴勇康2，3，柳志杰1，2*^1,2,3

(1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉 430068;2.湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心，湖北荆门 431821;3.湖北聚汇农业开发有限公司，湖北荆门 431821)

Antibacterial Activity of Plant Essential Oil and Its Application in Food Preservation

HE Xiyuan1，2，KONG Xiang1，2，LIU Zao1，2，QI Yonggang1，2，WU Yongkang2，3，LIU Zhijie1，2*^1,2,3

(1.Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei，School of Life and Health Sciences，Hubei University of Technology，Wuhan 430068，Hubei，China;2.Hubei Fermented VegeTableEnterprise‐School Joint Innovation Center，Jingmen 431821，Hubei，China;3.Huibei Juhui Agricullture Co.，Ltd.，Jingmen 431821，Hubei，China)

摘要

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参考文献

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中文摘要: 植物精油是从植物中提取的、具有多种活性成分的芳香液体。因其优异的抑菌活性，植物精油成为理想的天然防腐剂，在食品保鲜中广泛应用。该文对植物精油的提取方法、抑菌活性、抑菌机制以及近三年在食品保鲜中的应用进行综述，以期为进一步开发植物精油成为天然防腐剂提供参考。

中文关键词: 植物精油提取方法抑菌活性抑菌机制食品保鲜

Abstract:Plant essential oils are aromatic liquids extracted from plants，containing various active components.Due to their excellent antibacterial activity，plant essential oils have become ideal natural preservatives and are widely used in food preservation. This study reviewed the extraction methods，antibacterial activity，antibacte‐rial mechanisms，and applications of plant essential oils in food preservation over the past three years，provid‐ing a reference for further development of plant essential oils as natural preservatives.

keywords: plant essential oil extraction method antibacterial activity antibacterial mechanism food preser‐vation

文章编号：202512027 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:湖北省重点研发计划项目（2023BBB010）；湖北省自然科学基金项目（2023AFB927）

作者	单位
何锡媛1，2，孔祥1，2，刘枣1，2，祁勇刚1，2，吴勇康2，3，柳志杰1，2*	1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉 430068；2.湖北省发酵蔬菜企校联合创新中心,湖北荆门 431821；3.湖北聚汇农业开发有限公司,湖北荆门 431821

Author Name	Affiliation
HE Xiyuan1，2，KONG Xiang1，2，LIU Zao1，2，QI Yonggang1，2，WU Yongkang2，3，LIU Zhijie1，2*	1.Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology of Hubei,School of Life and Health Sciences,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,Hubei,China；2.Hubei Fermented VegeTableEnterprise‐School Joint Innovation Center,Jingmen 431821,Hubei,China；3.Huibei Juhui Agricullture Co.,Ltd.,Jingmen 431821,Hubei,China

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