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中文摘要: 生物活性肽是指能调节机体生命活动的肽类化合物，具有神经调节、免疫调节、抗氧化作用等多种显著的生理功能。然而生物活性肽在制备的过程中会产生令人不愉快的苦味，限制其在食品加工、医疗保健等领域的发展。该文以生物活性肽为研究对象，结合国内外相关研究，对其苦味检测技术和脱除方法进行系统论述，以期为生物活性肽的深入研究提供参考。
Abstract:Bioactive peptides can regulate the life activities and have a variety of physiological functions such as neuroregulation，immune regulation，and anti‐oxidation. However，bioactive peptides can produce an un‐pleasant bitter taste in the process of preparation，which limits their development in food processing，medical care，and other fields. The bitter detection and removal methods of bioactive peptides were reviewed，with a view to providing reference for further study of bioactive peptides.
keywords: bioactive peptide source of bitter taste bitter taste detection technology bitter removal method research progress
文章编号：202512028 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河北省重点研发计划项目（21327107D）；河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目（HBCT2024300207）；河北农业大学2024 年大学生创新创业训练计划基金项目（S202410086005）
引用文本：
津公网安备12011602301139号