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投稿时间：2023-03-09
投稿时间：2023-03-09
中文摘要: 该研究以10 个云南大叶种制作的云南白茶为研究对象，采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术对不同茶树品种的云南白茶样品挥发性风味成分进行检测分析。结果表明，共鉴定出88 种挥发性化合物（10 种共有化合物），其中醇类21 种、醛类11 种、酮类9 种、碳氢类29 种、酸类5 种、酯类7 种、其他类6 种。不同云南大叶种白茶的挥发性成分含量范围为15.037～113.866 μg/g，其中含量最高的为‘景谷大白茶’制样，含量最低的为‘雪芽100 号’制样。气味活度值（odor activity value，OAV）结果显示，芳樟醇、大马士酮、芳樟醇氧化物、2-甲基丁醛、苯乙醛、紫罗兰酮等挥发性成分的OAV 均大于100，对于云南白茶香气的形成贡献较大。香气特征影响（aroma character impact，ACI）值表明，不同品种云南白茶的芳樟醇与大马士酮的ACI 值之和均大于80%，构成云南白茶具有花香及甜香的基本香气特征。
Abstract:The volatile flavor compounds of the white tea products prepared with 10 large-leaf tea cultivars in Yunnan were determined by headspace solid-phase microextraction （HS-SPME） and gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. A total of 88 volatile compounds （including 10 common compounds shared by all the products） were identified，including 21 alcohols，11 aldehydes，9 ketones，29 hydrocarbons，5 acids，7 esters，and 6 others. The content of volatile compounds of different white tea products in Yunnan ranged from 15.037 μg/g to 113.866 μg/g，being the highest in the product prepared with 'Jinggudabaicha' and the lowest in the product prepared with 'Xueya 100'. The odor activity value （OAV） of linalool，damascenone，linalool oxide，2-methylbutanal，phenylacetaldehyde，and ionone were all higher than 100，which indicated that these compounds contributed to the aroma formation of white tea in Yunnan. The aroma character impact （ACI） sum of linalool and damascenone in the white tea products prepared with different cultivars was more than 80%，which suggested that the two compounds contributed to the basic floral and sweet aromas of white tea in Yunnan.
keywords: white tea produced with large-leaf tea cultivars in Yunnan aroma volatile compounds headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry
文章编号：202416022 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:云南省教育厅科学研究基金项目（2022J1045）；滇西应用技术大学科学研究项目（2018XJKY0006）；滇西应用技术大学普洱茶学院院级项目（2021CXY05）
| 作者 | 单位 |
| 武珊珊1，2，杨雪梅1，舒娜1，郭雯飞1，潘朦1，张绪尖1，苏建美1，马占霞1，3 * | 1. 滇西应用技术大学 普洱茶学院，云南 普洱 665000；2. 浙江大学 农业与生物技术学院 茶叶研究所，浙江 杭州 310058；3. 中国科学院 西双版纳热带植物园 热带森林生态学重点实验室，云南 西双版纳 666303 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1