鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展

花梅芳1; 2; 黄家宝1; 2; 邓旗1; 2*; 孙力军1; 2; 房志家1; 2; 邓义佳3; 蒲月华1; 2

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.21.026

食品研究与开发:2023,44(21):188-193

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鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展

花梅芳1，2，黄家宝1，2，邓旗1，2*，孙力军1，2，房志家1，2，邓义佳3，蒲月华1，2^1,2,3

(1.广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省海洋生物制品工程实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东湛江 524088;2.海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，大连工业大学，辽宁大连 116034;3.西南大学食品科学学院，重庆 400715)

Research Progress of Mycotoxin Contamination and Countermeasures in Dried Fish

HUA Meifang1，2，HUANG Jiabao1，2，DENG Qi1，2*，SUN Lijun1，2，FANG Zhijia1，2，DENG Yijia3，PU Yuehua1，2^1,2,3

(1.College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University，Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety，Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood，Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products，Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution，Zhanjiang 524088，Guangdong，China;2.Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing，Dalian Polytechnic University，Dalian 116034，Liaoning，China;3.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2022-07-19

中文摘要: 鱼干在制作和贮藏过程中易受到环境中真菌的污染，并产生真菌毒素。真菌毒素性质稳定，可通过食物链和生物富集作用直接或间接的危害人体健康。该研究对鱼干制品中真菌毒素的污染危害、产生原因及物理、化学、生物等防控方法进行系统综述，以期为水产干制品中真菌毒素的防控、保障其质量安全并提高市场竞争力提供理论基础。

中文关键词: 鱼干黄曲霉毒素 T-2毒素赭曲霉毒素污染来源防控措施

Abstract:Dried fish is easily contaminated by fungi during the preparation and storage and the fungi can produce mycotoxins in the fish.As stable compounds，mycotoxins directly or indirectly threaten the health of the body through the food chain and bioaccumulation.This study reviewed the hazards of mycotoxins in dried fish，the causes，and physical，chemical，and biological control methods，which was expected to lay a theoretical basis for preventing and controlling mycotoxins in dried aquatic products，ensuring their quality and safety，and improving the market competitiveness.

keywords: dried fish aflatoxin T-2 toxin ochratoxin pollution source countermeasures

文章编号：202321026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:广东省普通高校特色创新项目（2020KQNCX025）；湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目（200915134541577）；2020 年省级大学生创新创业训练计划项目（580520061）

作者

单位

花梅芳1，2，黄家宝1，2，邓旗1，2*，孙力军1，2，房志家1，2，邓义佳3，蒲月华1，2

1.广东海洋大学食品科技学院，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省海洋生物制品工程实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东湛江 524088；2.海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，大连工业大学，辽宁大连 116034；3.西南大学食品科学学院，重庆 400715

Author Name

Affiliation

HUA Meifang1，2，HUANG Jiabao1，2，DENG Qi1，2*，SUN Lijun1，2，FANG Zhijia1，2，DENG Yijia3，PU Yuehua1，2

1.College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University，Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety，Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood，Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products，Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Product of Guangdong Higher Education Institution，Zhanjiang 524088，Guangdong，China；2.Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing，Dalian Polytechnic University，Dalian 116034，Liaoning，China；3.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China

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