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投稿时间：2022-07-28
投稿时间：2022-07-28
中文摘要: 明胶是胶原蛋白的降解产物，是一种十分重要的天然生物材料，已被广泛应用于医药、食品及化工产业。目前常用的明胶一般都为哺乳动物源明胶，但受哺乳动物病毒和宗教信仰等因素制约，其使用具有一定的局限性。因此，水产品源明胶作为可能的替代品近年来受到了极大的关注。该文系统地阐述水产品源明胶的研究进展，包括明胶的制备工艺、理化性质和结构，并对未来的研究方向进行展望，以期为水产品源明胶的进一步研究提供参考。
Abstract:Gelatin，a degradation product of collagen，is a very important natural biological material and has been widely used in medicine，food，and chemical industries.Currently，the commonly used gelatin is generally derived from mammals，but its use has certain limitations due to factors such as mammalian viruses and religious beliefs.Therefore，aquatic product-derived gelatin，as a potential substitute good，has received great attention in recent years.This paper systematically expounded the research progress of aquatic product-derived gelatin，including the preparation process，physicochemical properties，and structure of gelatin，and forecasted the future research direction，hoping to provide references for further research on aquatic product-derived gelatin.
文章编号：202307027 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目（HBCT2018180206）；唐山市科技计划项目（20150204E）；石家庄市科学技术研究与发展计划项目（211500382A）
| 作者 | 单位 |
| 尹朝阳1，石文琪2，李卫东3，朱明坤4，董晶晶4，孙纪录1* | 1.河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000；2.河北科技师范学院食品科技学院，河北 昌黎 066600；3.唐山海都水产食品有限公司，河北 唐山 063500；4.张家口水产技术推广站，河北 张家口 075000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1