本文已被：浏览 3019次 下载 566次
投稿时间：2021-11-16
投稿时间：2021-11-16
中文摘要: 酪蛋白（casein，CN）又称乳酪素，是一种具有营养功能的蛋白质，主要存在于母牛、羊、骆驼及人等哺乳动物乳中。酪蛋白的4种单体形式分别为αs1-CN、αs2-CN、β-CN和k-CN，由α-螺旋、β-折叠和β-转角等形式构成空间结构，以胶束形式悬浮于水相中。酪蛋白营养价值高，具有稳定的鳌合体系，易被蛋白酶水解为小分子活性肽，在食品、医疗等领域应用广泛。该文综述酪蛋白的结构特性、来源含量及应用领域，为酪蛋白在各行业中的研究和广泛应用提供参考。
Abstract:Casein（CN）is mainly found in the milk of mammals such as cows，sheep，camels and humans.It exists in four subtypes of αs1-CN，αs2-CN，β-CN and k-CN，which are composed of α-helix，β-sheet，and βturn and suspendin the form of micelles in water.With high nutritional value，CN has a stable chelating systemand is easily hydrolyzed by protease into small molecule active peptides，thus being widely used in food，medicine，and other fields.This article reviewed the structural characteristics，source content，and application fields of CN，providinga referencefor the further application of this protein.
文章编号：202301029 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:山东省重大科技创新工程项目（2019JZZY011001）
| Author Name | Affiliation |
| LIU Jing-jing，ZHANG Wei，WU Jin-tao，LIU Yang，XIAO Jing* | School of Biological Engineering，Qilu University of Technology（Shandong Academy of Sciences），Jinan 250353，Shandong，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1