电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

陈鹏羽1; 2; 李少博2; 王卫1; 郑晓春2; 张佳敏1; 张锐1; 赵子仪3; 张德权2; 侯成立2; 陈丽2*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.01.027

食品研究与开发:2023,44(1):184-190

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电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

陈鹏羽1，2，李少博2，王卫1，郑晓春2，张佳敏1，张锐1，赵子仪3，张德权2，侯成立2，陈丽2*^1,2,3

(1.成都大学食品与生物工程学院，肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106;2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室，北京 100193;3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

Mechanism of Electronic Tongue and the Application in Meat Quality Detection：A Review

CHEN Peng-yu1，2，LI Shao-bo2，WANG Wei1，ZHENG Xiao-chun2，ZHANG Jia-min1，ZHANG Rui1，ZHAO Zi-yi3，ZHANG De-quan2，HOU Cheng-li2，CHEN Li2*^1,2,3

(1.College of Food and Biological Engineering，Key Lab of Meat Processing of Sichuan Province，Chengdu University，Chengdu 610106，Sichuan，China;2.Institute of Food Science and Technology，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety Control in Storage and Transport Process，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100193，China;3.College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2022-07-26

中文摘要: 电子舌作为一种新型的检测手段，具有检测快速、操作简便、精密度高等优点，受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展，以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考。

中文关键词: 电子舌味觉传感器作用机理肉品检测肉品溯源

Abstract:As a new analytical tool，electronic tongue features short time，easy building and use and high sensitivity，which thus has attracted the interest of scholars worldwide.This study reviewed the mechanisms of potentiometric，voltammetric，impedimetric，light addressable potentiometric sensor-based，surface acoustic wave，and biosensor-based electronic tongues，the influencing factors，and the application in meat detection.On this basis，this paper is expected to provide science-based evidence for the application of electronic tongues and improvement of meat detection technology.

keywords: electronic tongue taste sensor mechanism of action meat quality detection meat traceability

文章编号：202301027 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家重点研发计划（2021YFD1600204）；云南省重大科技专项计划（202102AE090039）

作者	单位
陈鹏羽1，2，李少博2，王卫1，郑晓春2，张佳敏1，张锐1，赵子仪3，张德权2，侯成立2，陈丽2*	1.成都大学食品与生物工程学院，肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106；2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室，北京 100193；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083

Author Name

Affiliation

CHEN Peng-yu1，2，LI Shao-bo2，WANG Wei1，ZHENG Xiao-chun2，ZHANG Jia-min1，ZHANG Rui1，ZHAO Zi-yi3，ZHANG De-quan2，HOU Cheng-li2，CHEN Li2*

1.College of Food and Biological Engineering，Key Lab of Meat Processing of Sichuan Province，Chengdu University，Chengdu 610106，Sichuan，China；2.Institute of Food Science and Technology，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety Control in Storage and Transport Process，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100193，China；3.College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China

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