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投稿时间：2021-04-16
投稿时间：2021-04-16
中文摘要: 我国食品风味科学近年来发展迅速，在国内已经形成了对于食品风味体系检测较为完善的检测机制和仪器分析平台，该文对气相色谱法（gas chromatography，GC）、气相色谱-闻香器（gas chromatography olfactometry，GC-O）、气相色谱-质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、全二维气相色谱法（gas chromatography-mass spectrometry，GC×GC）、气相色谱-嗅闻-质谱联用法（gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC-O-MS）、全二维气相色谱-质谱联用法（comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass，GC×GC-MS）以及气相色谱-离子迁移率光谱法（gas chromatography-ion-mobility spectrometry，GC-IMS）等技术的原理、优缺点及其在食品风味中的进展进行研究，在原有技术不断发展的同时，与新技术结合共同发展，对食品的风味研究具有重要意义，为今后食品风味物质的深入研究提供相关依据。
Abstract:Food flavor research in China has developed rapidly in recent years.Researchers in China have built a relatively perfect detection and analysis platform for food flavor.This paper briefly describes the mechanisms，advantages and disadvantages，and research progress of gas chromatography（GC），GC olfactometry（GC-O），GC-mass spectrometry（GC-MS），comprehensive two-dimensional GC（GC×GC），GC-O-MS，GC×GC-MS，and GC-ion-mobility spectrometry with regard to studying food flavor.Continuous improvements in the original technology combined with development of new technology is of great significance to，and provides the relevant basis for，future research on food flavor substances.
文章编号：202206026 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家重点研发计划（2019YFD0902003）；福建省海洋与渔业结构调整专项（2019）；福建省渔业结构调整专项资金项目（2020）；省属公益类科研院所基本科研专项（2018R1003-2）
| 作者 | 单位 |
| 朱烨，陈晓婷，乔琨，李水根，刘淑集，潘南，刘智禹，施文正 | 上海海洋大学 食品学院，上海 201306；福建水产研究所，国家海水鱼类加工技术研发中心，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013；福建海洋职业技术学校，福建 福州 350000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1