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投稿时间：2021-03-08
投稿时间：2021-03-08
中文摘要: 随着人口的增长和人们对营养健康食品的追求，人们将目光聚焦在肉类替代品的研究探索上，新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择。人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉。该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述，并对人造肉产业的未来进行展望。
Abstract:With the growth of the population and people's pursuit of nutritious and healthy foods，attention has been focused on the research and exploration of meat analogue.A new type of food-meat analogue-has become an excellent choice to fill the gap in the meat industry.Meat analogue products include plant-based，cell culture，and developing mycoprotein meat.This article mainly discussed the research status and the existing problems of meat analogue，and puted forward a prospect for the future of meat analogue industry.
keywords: meat analogue mycoprotein fermentation futrition novel food
文章编号：202206025 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:广东省现代农业技术体系食用菌创新团队建设项目（2020KJ103）；国家自然科学基金项目（31772373、31601564）
| 作者 | 单位 |
| 唐伟挺，余晓盈，邹苑，刘英丽，郑倩望，郭丽琼，林俊芳 | 华南农业大学 食品学院，广东 广州 510640；广东省微生态制剂工程技术研究中心，广东 广州 510640；北京工商大学 中国－加拿大食品营养与健康联合实验室（北京），北京 100048 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1