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投稿时间：2020-03-25
投稿时间：2020-03-25
中文摘要: 该文详细综述植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白）的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性，重点综述它们在肉制品加工中所需要的功能特性及应用方法，并展望植物蛋白在肉制品加工中的应用前景。
Abstract:The functional properties of plant proteins （soybean protein，peanut protein and pea protein）including water retention，emulsification，gelation and oil absorption were reviewed in detail.Their functional characteristics and application methods in meat processing were reviewed.The application prospect of plant protein in meat processing was also prospected.
文章编号：202104033 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河南省重点研发与推广专项（182102110253）；河南工业大学青年骨干教师培育计划项目（21420051）；小麦和玉米深加工国家工程中心（NL2018008）
| Author Name | Affiliation |
| DING Ling，ZHANG Li-fen，LAI Shao-juan，CHEN Fu-sheng | Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China；Henan Nanjiecun（Group）Co.，Ltd.，Luohe 462600，Henan，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1