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投稿时间：2020-03-03
投稿时间：2020-03-03
中文摘要: 为探究原料对盐渍泡菜中细菌类群产生的影响，采用MiSeq高通量测序技术对两类盐渍泡菜的细菌类群进行比较分析，并采用PICRUSt对其基因功能进行预测。结果显示，发酵沙葱的香农指数、超1指数、Firmicutes（硬壁菌门）、Lactobacillus（乳酸杆菌属）、Pantoea（泛菌属）、Lentibacillus（慢生芽胞杆菌属）和 Rahnella（拉恩氏菌属）的相对含量均显著偏高（P<0.05），而菌群能量生产和转换、氨基酸转运与代谢、核苷转运与代谢和转录等功能基因的表达均显著偏低（P<0.05）。分别有68个和2个分类操作单元仅存在于所有发酵沙葱或青椒样品中，累计平均含量分别为8.40%和0.037%。经多元方差分析发现，两类盐渍泡菜细菌类群和基因功能的整体差异均显著（P<0.05）。由此可见，原料对盐渍泡菜的细菌类群与菌群基因功能的表达具有显著的影响。
Abstract:In order to explore the effect of raw materials on bacterial flora in saline pickles，MiSeq highthroughput sequencing was used to study the community structure of bacterial in 2 types saline pickles，and gene functions were predicted by PICRUSt.The results indicated that fermented Allium mongolicum Regel with higher Shannon index，Chao 1 index，and the relative abundances of Firmicutes，Lactobacillus，Pantoea，Lentibacillus and Rahnella （P<0.05），meanwhile，with lower expression of functional genes in energy production and conversion，amino acid transport and metabolism，nucleotide transport and metabolism，and transcription （P<0.05）.There were 68 and 2 OTUs occurred only in all fermented Allium mongolicum Regel or Capsicum annuum var.grossum samples，with the relative abundances of 8.40% and 0.037%，respectively.The result of multivariate analysis of variance indicated that both the structure of bacterial flora and gene function were significant differences （P<0.05）.Thus，materials had significant impact on the bacterial flora and gene function in saline pickles.
文章编号：202102031 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:四川省科技厅应用基础项目（2019yj0598）
引用文本：
津ICP备20000603号-1