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投稿时间：2020-02-24
投稿时间：2020-02-24
中文摘要: 该文通过单因素试验和正交试验，研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响，确定亚麻蛋白饼干制作配方。结果表明：亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g，黄油62 g，糖粉32 g，碳酸氢钠0.4 g。在此条件下，产品具有浓郁的蔓越莓风味，口感疏松，营养丰富。
Abstract:Through single factor experiment and orthogonal test，the effects of the amount of flax protein，butter，sugar powder and sodium bicarbonate on the sensory quality of flax protein biscuit were studied，and the formula of flax protein biscuit was determined.The results showed that the optimum formula of flax protein biscuit was 2 g flaxseed protein，62 g butter，32 g sugar powder and 0.4 g sodium bicarbonate.Under these conditions，the product has strong Cranberry flavor，loose taste and rich nutrition.
文章编号：202102016 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河北省科技厅项目（18227132D）；河北省教育厅项目（ZD2017205）
| 作者 | 单位 |
| 吴兴雨，黄玉荣，孙凯杨，姚玥，孙丰梅 | 河北北方学院食品科学系，河北 张家口 075000；河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室，河北 张家口 075000；河北北方学院经济管理学院，河北 张家口 075000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1