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投稿时间：2019-09-07
投稿时间：2019-09-07
中文摘要: 对雕梅发酵酒进行自然澄清、低温冷藏离心过膜、常温离心过膜以及不同澄清剂（果胶酶、壳聚糖、明胶、皂土、硅藻土、琼脂）处理，研究雕梅发酵酒最佳澄清方法，在此基础上进行感官评定以及6个月常温稳定性试验。结果表明：在可见光λ=740 nm处，低温冷藏离心过膜处理方法能够提高酒体澄清度，雕梅发酵酒的透光率达到92.56%。添加不同种类、浓度澄清剂后，表现出不同效果，效果最佳为明胶，其添加量为3 g/L时，透光率最大达到80.0%。
Abstract:Natural clarification，cryogenic centrifugationfilm passing，normal temperature centrifugation and different clarifiers（pectinase，chitosan，gelatin，bentonite，diatomite，agar）were used to clarify the fermented wine.On this basis，sensory evaluation and six-month room temperature stability experiments were carried out.The results showed that at the visible light λ=740 nm，low temperature refrigeration and centrifugal membrane treatment could improve thetransmittance of carved plum wine，up to 92.56%，and improved the clarity of wine body.After adding different kinds and concentrations of clarifiers，the results showed different results.The best effect was gelatin，and when adding 3 g/L，the maximum transmittance reached 80.0%.
文章编号：202017022 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 余汪平，普冰清，孔庆龙，李桦军，郭冬梅，游燕 | 云南省药物研究所，云南昆明650111；云南白药集团创新研发中心，云南昆明650111；云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室，云南昆明 650111 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1