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投稿时间：2018-12-20
投稿时间：2018-12-20
中文摘要: 对草莓新品种“石莓8 号”的基本营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分进行分析测定。结果表明，“石莓 8 号”所含水分、灰分、可溶性固形物、可滴定酸、还原糖以及固酸比分别为（91.96±0.32）%、（0.36±0.01）%、（7.13±0.06）%、（0.66±0.01）%、（3.96±0.03）% 和（10.77±0.20）；每百克样品中抗坏血酸、总酚、黄酮及花色苷含量分别为（45.06±0.97）、（187±5.15）、（0.59±0.29）、（11.07±1.41）mg；果实表面亮度指数、红度指数和黄度指数分别为（62.08±3.16）、（23.49±4.10）、（23.04±3.24）；果实的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性分别为（2.96±0.23）N、（0.82±0.09）mm、（0.46±0.05）N 和（0.40±0.08）mJ；检测到草莓中主要5 种香气成分，分别为己酸乙酯、己酸甲酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸己酯，其相对含量分别为4.94%、19.69%、5.08%、2.48%和1.50%。
Abstract:Took strawberry cultivar “Shimei 8”as material to analyze and assess the nutritional quality.The results showed that the content of moisture，ash，soluble solid，titratable acid and reduced sugar in “Shimei 8”were（91.96±0.32）%，（0.36±0.01）%，（7.13±0.06）%，（0.66±0.01）%，（10.77±0.20）%and（3.96±0.03）%，respectively.The contents of ascorbic acid，total phenols，flavonoid and anthocyanin in“Shimei 8”were（45.06±0.97）mg/100 g，（187±5.15）mg/100 g，（0.59±0.29）mg/100 g and（11.07±1.41）mg/100 g.The L*，a*and b*of “Shimei 8”were （62.08±3.16），（23.49±4.10）and （23.04±3.24）. The texture properties of hardness，elasticity，tackiness and chewiness were（2.96±0.23）N，（0.82±0.09）mm，（0.46±0.05）N and（0.40±0.08）mJ.Five aroma constituents were found in“Shimei 8”were hexanoic acid，ethyl ester，hexanoic acid，methyl ester，butanoic acid，methyl ester，butanoic acid，ethyl ester，acetic acid，hexyl ester with value of 4.94 %，19.69 %，5.08%，2.48%and 1.50%，respectively.
文章编号：201922028 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:河北省高层次人才资助项目（A201802016）；河北省农林科学院科研项目（C19R0601-6、C19C07-03）；河北省农林科学院科学技术研究与发展计划项目（2018100103）；河北省科学技术研究与发展计划项目（16226313D-4）
| 作者 | 单位 |
| 董辉，李莉，杨莉，张建军，范婧芳，杨雷，李海山，季文章 | 河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北石家庄050061；河北省农林科学院，河北石家庄050051；河北省植保植检站，河北石家庄050035 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1