植物提取物在肉制品中的应用研究进展

廖志强; 于立梅; 陈海光; 白卫东; 曾晓房; 孙为正; 李晓明

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2019.19.039

食品研究与开发:2019,40(19):215-219

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植物提取物在肉制品中的应用研究进展

LIAO Zhi-qiang，YU Li-mei，CHEN Hai-guang，BAI Wei-dong，ZENG Xiao-fang，SUN Wei-zheng，LI Xiao-ming

(1.College of Light Industry and Food Science，Zhongkai University of Agricultural and Technology，Guangzhou 510225，Guangdong，China；2.School of Food Science and Engineering，South China University of Technology，Guangzhou 510640，Guangdong，China；3.Million Harvest Dongguan Company Limited，Dongguan 523460，Guangdong，China)

Advances in the Application of Plant Extracts in Meat Products

摘要

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参考文献

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投稿时间：2019-01-08

中文摘要: 植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点，被广泛应用于肉制品中，该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3 种类型植物提取物在肉制品中的应用现状，为植物提取物在肉制品中的应用提供参考。

中文关键词: 活性成分抗氧化抑菌低毒性提升肉质

Abstract:Plant extracts are widely used in meat products due to their strong anti-oxidation，antibacterial，antibacterial spectrum and low toxicity.This paper introduced the application of three kinds of plant extracts in meat products，such as spice extract，Chinese herbal medicine extract and tea extract，which provided the reference for the application of plant extracts in meat products.

keywords: active ingredients antioxidant bacteriostasis hypotoxicity meat quality improvement

文章编号：201919039 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家重点研发计划项目（2016YFD0401500）；广州市科技计划项目（201704020028、201604020050）；广东省农业厅项目（2016LM2151）

作者	单位
廖志强，于立梅，陈海光，白卫东，曾晓房，孙为正，李晓明	1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640；3.东莞万好食品有限公司，广东东莞523460

Author Name	Affiliation
LIAO Zhi-qiang，YU Li-mei，CHEN Hai-guang，BAI Wei-dong，ZENG Xiao-fang，SUN Wei-zheng，LI Xiao-ming	1.College of Light Industry and Food Science，Zhongkai University of Agricultural and Technology，Guangzhou 510225，Guangdong，China；2.School of Food Science and Engineering，South China University of Technology，Guangzhou 510640，Guangdong，China；3.Million Harvest Dongguan Company Limited，Dongguan 523460，Guangdong，China

引用文本：

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