蔬菜蛋肠的配方研究

吉艳莉; 周婕; 仝其根

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2019.04.024

食品研究与开发:2019,40(4):125-129

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蔬菜蛋肠的配方研究

吉艳莉，周婕，仝其根^1,2

(1.北京农学院食品科学与工程学院，北京102206;2.蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心，北京100094)

Study on the Formula of Vegetable Egg Sausage

JI Yan-li，ZHOU Jie，TONG Qi-gen^1,2

(1.Food Science and Engineering College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China;2.Beijing Engineering Center for Egg Safety Production and Processing，Beijing 100094，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2018-08-27

中文摘要: 为改善蛋肠营养单一的问题，研制一种全蛋液和蔬菜粉蛋肠，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验优化蔬菜蛋肠的配方。结果表明，原料的最佳比例为：全蛋液中加入其质量分数20%的淀粉、40%的水、12%的鸡蛋蛋白粉和2%～3%的蔬菜粉，其中甜菜根粉的用量为2%时口感最佳。

中文关键词: 全蛋液蔬菜粉蛋肠正交试验

Abstract:Abstract：In order to improve the single nutrition problem of egg sausage，an all-egg liquid and vegetable powder egg intestine was developed.The formula of vegetable egg sausage was optimized by single factor test and orthogonal experiment.The results showed that the best proportion of raw materials was as follaws：20%of starch，40%of water，12%of egg protein powder and 2%-3%of vegetable powder were added to the whole egg solution，and the amount of beet root powder was 2%.

keywords: the whole egg liquid vegetables powder egg sausage orthogonal experiment

文章编号：201904024 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

作者	单位
吉艳莉，周婕，仝其根	1.北京农学院食品科学与工程学院，北京102206；2.蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心，北京100094

Author Name	Affiliation
JI Yan-li，ZHOU Jie，TONG Qi-gen	1.Food Science and Engineering College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China；2.Beijing Engineering Center for Egg Safety Production and Processing，Beijing 100094，China

引用文本：

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