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投稿时间：2018-01-23
投稿时间：2018-01-23
中文摘要: 通过苯酚-硫酸法、8-苯氨基-1-萘磺酸（8-Anilino-1-naphthalenesulfonic acid，ANS）荧光探针法以及圆二色谱法检测分析β-甘露糖苷酶酶解处理鸡卵类黏蛋白（hen-egg ovomucoid，HOVM）上的糖基部分后，HOVM中糖基含量变化与蛋白的表面疏水性、二级结构组成以及HOVM对胰蛋白酶抑制活力之间的关系。研究结果表明：β-甘露糖苷酶酶处理降低了HOVM中糖基部分的含量，会逐步提高HOVM对胰蛋白酶的抑制活力，同时对于二级结构组成的影响不是很显著，但是随着糖基含量的降低，HOVM中无规则卷曲的含量降低与胰蛋白酶的抑制率逐渐增高具有显著的相关性。
Abstract:Abstract：Hen-egg ovomucoid （HOVM）was enzymolysated by β-mannosidase，and then phenol-sulfuric acid method，8-Anilino-1-naphthalenesulfonic acid（ANS）-fluorescence-probe method and circular dichroism chromatography were used to evaluate the relationship between the variation of sugar group content and surface hydrophobicity，secondary structure component and the inhibitory activity of HOVM on trypsin.Results showed that enzymolysis by β-mannosidase could decrease the content of sugar group in HOVM，and also gradually increased the inhibitory activity of HOVM on trypsin；at the same time，effects on the secondary structure was not significant.However，with the decreasing of sugar group content，the content of random coil in HOVM decreased and the inhibition rate on trypsin decreased too；and there was a significant correlation between their variation.
文章编号：201904006 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:基金项目：天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目（14JCYBJC30900）；天津市应用基础与前沿技术研究计划青年项目（15JCQNJC12200）；天津市高等学校创新团队“农产品加工贮藏新新技术及相关机理研究”（TD13-5087）
引用文本：
津ICP备20000603号-1