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投稿时间：2017-06-22
投稿时间：2017-06-22
中文摘要: 利用顶空固相微萃取法，结合气相色谱-质谱联用技术对脯氨酸美拉德反应产物的挥发性成分进行分析，对SPME条件包括萃取头的选择、萃取温度和萃取时间进行优化。结果表明，最佳固相微萃取试验条件下（100 μm PDMS萃取头，80℃下萃取60 min），从脯氨酸美拉德反应物中共鉴定出76种挥发性成分，相对百分含量为74.42%，包括醛类3种（42.94%），杂环化合物15种（6.92%），酯类15种（9.29%），醇类14种（5.98%），烃类13种（3.91%），酮类 7种（2.74%），酸类 6种（1.87%），烯类 3种（0.77%）。就单一物质而言，5-（1-哌啶）-2-呋喃甲醛最高，为35.38%，其次是5-羟甲基糠醛7.04%、邻苯二甲酸乙酸异丁酯3.23%、庚酸酐1.83%、（Z）-9-十六碳烯酸甲酯1.66%、十六醇1.39%等。
Abstract:The volatile constituents of Proline Maillard Reaction Products were analyzed by Headspace Solid Phase Microextraction（HS-SPME）combined with Gas Chromatography-Mass Spectrometry（GC/MS）.The SPME conditions included extraction head selection，extraction temperature and extraction time optimization were optimized.The results showed that the optimum extraction conditions were 100 μm PDMS extraction heads，80℃，and 60 min extraction.Under these conditions，76 volatile components were identified from Proline Maillard reaction，with a relative percentage of 74.42%，including 3 kinds of aldehydes（42.94%），15 kinds of heterocyclic compounds（6.92%），15 kinds of esters（9.29%），14 kinds of alcohols（5.98%），13 hydrocarbons（3.91%），7 kinds of ketones（2.74%），6 acids（1.87%），3 alkenes（0.77%）.In the case of a single substance，Furan-2-carboxaldehyde，5-（1-piperidyl）-was 35.38% ，the highest，followed by 5-HMF 7.04%，Phthalic acid，hex-3-yl isobutyl ester 3.23%，Heptanoic acid，anhydride 1.83%，9-Hexadecenoic acid，methyl ester，（Z）-1.66%，1-Hexadecanol 1.39%，etc.
文章编号：201802030 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| WEI Min，CHEN Yi-kun，SONG Xu-yan，LUO Cheng-hao*，PAN Xi，HUANG Long | Technology Center of China Tobacco Hubei Industry Limited-liability Company，Wuhan 430040，Hubei，China |
引用文本：
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