紫淮山的营养价值及加工研究进展

郑棉文1; 王锋1; *; 苏小军1; 2; 李清明1; 郭时印1; 邓朝阳1

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.041

食品研究与开发:2018,39(1):210-214

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紫淮山的营养价值及加工研究进展

郑棉文1，王锋1，*，苏小军1，2，李清明1，郭时印1，邓朝阳1

(1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南长沙410128；2.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙410128)

Nutritional Value and Processing Research Progress of Purple Yam

ZHENG Mian-wen1，WANG Feng1，*，SU Xiao-jun1，2，LI Qing-ming1，GUO Shi-yin1，DENG Chao-yang1

(1.College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，Hunan，China；2.Key Laboratory for Crop Germplasm Innovation and Utilization of Hunan Province，Changsha 410128，Hunan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2017-05-15

中文摘要: 紫淮山营养丰富，具有很高的食用价值，但紫淮山含水量高，不耐贮藏，制约了其发展。从紫淮山的营养成分及其功效进行综述，同时对紫淮山的贮藏保鲜、鲜切加工及其系列产品加工现状进行探讨，对紫淮山未来发展方向作出展望。

中文关键词: 紫淮山营养成分贮藏保鲜鲜切加工加工现状

Abstract:Purple Yam （Dioscoreaalata L.）has good nutritional qualities and high nutritional value.However，the higher water content and shorter storage period limited its development.In this paper，the nutritional components and function properties of purple yam were introduced.At the same time，the present situation of storage，fresh-keeping，fresh-cut processing of purple yam were also discussed and made some prospects in its future development.

keywords: purple yam nutrition components fresh-keeping fresh cut processing processing situation

文章编号：201801041 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:湖南省科技计划项目（2016NK2113）

作者	单位
郑棉文1，王锋1，*，苏小军1，2，李清明1，郭时印1，邓朝阳1	1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南长沙410128；2.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙410128

Author Name	Affiliation
ZHENG Mian-wen1，WANG Feng1，*，SU Xiao-jun1，2，LI Qing-ming1，GUO Shi-yin1，DENG Chao-yang1	1.College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，Hunan，China；2.Key Laboratory for Crop Germplasm Innovation and Utilization of Hunan Province，Changsha 410128，Hunan，China

引用文本：

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