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投稿时间：2017-09-14
投稿时间：2017-09-14
中文摘要: 葱属类植物因含有高含量的有机硫化物而具有高抗氧化性，有机硫化物因硫氢键的断裂，或与不同的环状结构、烯丙基等基团结合，形成种类丰富的活性物质，发挥特有的生理功能。本文主要探讨葱属类植物中有机硫化物的组成、活性，以及有机硫化物对以核因子E2相关因子2（Nuclear factor E2 related factor 2，Nrf2）、核转录因子（Nuclear factor kappa B，NF-κB）这两个核因子为主的信号通路的影响，为进一步增进对葱属类食物的了解和有机硫化物的抗氧化机制提供一定的理论依据。
中文关键词: 有机硫化物 抗氧化性 核因子E2相关因子2（Nrf2） 核转录因子（NF-κB）
Abstract:The allium plants have high antioxidant activity because of the high levels of organic sulfides.Organic sulfide due to its hydrogen-sulfide bode breakage，or with different ring structure，allyl or other groups combine to form a variety of active substances，and play a unique physiological function.The ariticle mainly discusses the composition and activity of organic sulfide in allium plants，and the effect of organic sulfide on signaling pathway mainly associated with Nuclear factor E2 related factor 2（Nrf2）and Nuclear factor kappa B（NF-κB）.The review provides a theoretical basis for further understanding of allium plants and researching of the antioxidant mechanism of organic sulfides.
keywords: organic sulfides anti-oxidantion nuclear factor E2 related factor 2（Nrf2） nuclear factor kappa B（NF-κB）
文章编号：201801042 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| HUANG Qing，WU Zhong-kun，WU Zhong-qin，ZHAO Zi-wei，CHENG Huan，LI Zong-jun* | College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha 410000，Hunan，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1