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投稿时间：2017-05-18
投稿时间：2017-05-18
中文摘要: 主要综述不同亲水性胶体（果胶、阿拉伯胶、黄原胶以及卡拉胶）提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究进展，为其在食品乳化体系的良好应用提供理论参考。
Abstract:The objective was to review the research progress of some hydrocolloids （pectin，gum arabic，xanthan gum，and carrageenan）to enhance the stability of oil-in-water emulsification system with protein as emulsifier and the possible mechanism，as well as build a good theoretical basis for enhancing the quality of emulsion type food and increasing its application.
keywords: emulsification system hydrocolloids stability
文章编号：201801039 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:黑龙江省普通高等学校青年科技创新人才培养计划（UNPYSCT-2016006）；东北农业大学“学术骨干”项目（16XG18）
| Author Name | Affiliation |
| CAO Chuan-ai，LI Yue，WANG Chao，SHANG Xu，LIU Qian* | College of Food Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，Heilongjiang，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1