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投稿时间：2017-04-05
投稿时间：2017-04-05
中文摘要: 研究莲藕的出汁率和莲藕汁的稳定性。 通过单因素与正交试验确定莲藕汁的酶解工艺,α-淀粉酶的最优作 用条件为：α-淀粉酶用量 10 U/g，酶处理温度 70 ℃，处理时间 60 min，pH 为 6.2，莲藕出汁率为 57.8 %；研究了莲藕汁的悬浮稳定性，用浊度差△E 作为考核稳定性的指标，在 0.1 %黄原胶，0.04 %海藻酸钠，0.06 % CMC-Na 复配条件下， 莲藕汁浊度差△E 值最小，产品无分层现象。
Abstract:The juice yield of lotus root and stability of lotus root juice were researched. By single factor and or－ thogonal experiments， the enzymatic hydrolysis technology of lotus root juice were determined. The hydrolysis best conditions： the α-amylase for 10 U/g，the temperature 70 ℃，the hydrolysis time 60 min and pH 6.2， juice yield of lotus root was 57.8 %. The stability of lotus root juice were researched by using indicators for assessing stability with △E， 0.10 % CMC-Na， 0.04 % xanthan gum and 0.06 % sodium alginate were added，△E value was minimum. lotus root juice did not occur after standing for a long time.
文章编号：201716018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:湖北省自然科学基金项目（2010CHB01801）；湖北省新农村发展研究院（长江大学）开放基金项目（2014）
| Author Name | Affiliation |
| Lü Yan， WANG Chen* | College of Life Science， Yangtze University， Jingzhou 434025， Hubei，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1