本文已被：浏览 6952次 下载 4115次
投稿时间：2016-12-07
投稿时间：2016-12-07
中文摘要: 以柠檬酸为脱钙剂，研究搅拌条件下鲢鱼鱼鳞的脱钙条件，并通过扫描电子显微镜对脱钙前后鱼鳞的表面 结构进行观察对比。采用单因素及正交试验，考察料液比、脱钙时间及柠檬酸浓度对鱼鳞脱钙效果的影响。结果表明， 最佳工艺参数为：料液比 1∶20（g/mL），脱钙时间 120 min，柠檬酸浓度 3.5 %，在此条件下，脱钙率可达到 95.23 %，电镜 结果显示，脱钙能使鲢鱼鱼鳞的蛋白质裸露出来，有利于鱼鳞蛋白质的提取。
Abstract:The process conditions of citric acid removal the calcium ions from the silver carp fish-scale were studied. The surface structures of undecalcified fish scale and decalcified fish scale were observed by scanning electron microscope （SEM）. The effects of solid-liquid ratio， reaction time and citric acid concentration on the decalcification of fish scales were investigated and the optimal technological parameters were separately to be 1∶20 （g/mL）， 120 min and 3.5 %. Under the optimal conditions， decalcification rate was 95.23 %. SEM results showed that decalcification could be favorable for the extraction of fish scale protein.
文章编号：201716017 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:中国博士后科学基金面上资助项目（2013M540211）；天津市农业科技成果转化与推广项目“天津两种优势鱼种中餐工业化调 理食品加工关键技术的开发与应用”；天津科技大学科学研究基金资助项目（20110104）；天津市东丽区科技型中小企业发展专项资金产学研合作项目“复合型鱼糜制品加工关键技术开发与应用”
引用文本：
津ICP备20000603号-1