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投稿时间：2016-10-25
投稿时间：2016-10-25
中文摘要: 研究滑油过程中猪肉 VB1 含量变化的规律，重点研究猪肉滑油过程中滑油时间、滑油温度对 VB1 含量的影响， 探究滑油过程猪里脊肉片中 VB1 损失的动力学规律，建立猪肉片滑油过程 VB1 含量的预测模型。猪里脊肉片滑油过程 中 VB1 的损失规律符合一级反应动力学方程。动力学活化能 Ea 为 24.82 kJ/mol， 指前因子 k0 为 5.28，经偏差度、准确 度、相对偏差等检验，该方程能较准确预测猪里脊肉片滑油过程 VB1 的损失。
Abstract:It was studied how the VB1 content during the pork oil bath changed， focusing on researching the in－ fluence of time， temperature on the content of VB1 . At the same time ，dynamics equation of VB1 of the meat heat－ ed in the process was got， and concent of VB1 of the meat heated in the process could be predicted. The regular of VB1 losses in the process of pork oil bath brought into correspondence with the kinetics equation of first-order reaction. The kinetic activation energy （Ea） was 24.82 kJ/mol， and the pre-exponential factor （k0） was 5.28.And the bias factor（BF）， accuracy factor（AF）， and the relative deviations of the equation were examined， the loss of VB1 of pork loin after oil bath heating process could be accurately predicted by this equation.
keywords: pork VB1 dynamic model
文章编号：201715007 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:校企合作项目（HFXMLZ-PC1401，校项目编号1400140033）
| 作者 | 单位 |
| 于磊1，李文钊1，*，钟莉2，王锐1，姜化彬1，韩红超1，张宁1，阮美娟1 | 1. 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457；2. 中海油能源发展股份有限公司 配餐服务分公司，天津 300452 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1