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投稿时间：2017-03-06
投稿时间：2017-03-06
中文摘要: 通过鱼肉脱腥处理，正交试验确定调味液配方，选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素，以感官得 分为评价指标，经过烘烤制得成品。脱腥处理后，小海鱼肉的腥味相关挥发性气体完全消失。优化后的调味液配方为： 白砂糖用量 2.0 %，精盐用量 2.2 %，香辛料用量 3.8 %，酸味剂用量 2.2 %。
Abstract:Through the fish defishying treatment， and orthogonal test was determined the seasoning formula， se－ lected the white sugar， salt， spices and sour agent as a factor， and the sense score as an evaluation index. After defishying treatment， the volatile gas of fishy smell of small sea fish was completely disappeared. Optimized sea－ soning formula： white sugar dosage of 2.0 %， 2.2 % of the amount of salt， spices consumption of 3.8 % and sour agent dosage of 2.2 %.
keywords: small sea fish baked foods defishying optimization
文章编号：201713026 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| LI Jun | Qingdao Hismile College， Qingdao 266100， Shandong， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1