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投稿时间：2016-10-06
投稿时间：2016-10-06
中文摘要: 以新鲜杏鲍菇为原料，研究即食杏鲍菇加工关键技术，包括护色、赋味配料技术及最适杀菌技术。结果表明： 加工过程中适宜的护色条件为 0.3 %的柠檬酸与 0.02 %的 EDTA-2Na 的混合溶液；即食杏鲍菇赋味最佳配方为食盐
1.4 %，糖 1 %、花椒与辣椒（质量比 1 ∶ 1）添加 1.7 %；通过对比试验认为，即食杏鲍菇的灭菌方式为低温杀菌温度 85 ℃~90 ℃，时间控制 20 min 结合添加 0.05 %山梨酸钾。
Abstract:Pleurotus eryngii was used as the raw material to carry out the key technology of processing instant of Pleurotus eryngii， including color， the most suitable sterilization technology and endowing flavor ingredients. The results were as follow：the best recipe were salt 1.4 %， sugar 1 %， pepper and pepper （mass ratio to 1 ∶ 1） add 1.7 %. Protective coloration conditions suitable for the machining process was the color protecting liquid for optimal combination of the mixed solution of 0.3 % citric acid and 0.02 % EDTA-2Na. Through the contrast ex－ periment， that the sterilization of instant Pleurotus eryngii for low-temperature sterilization temperature 85 ℃-90 ℃， time control 20 min with adding 0.05 % potassium sorbate.
文章编号：201713025 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:江苏农林职业技术学院项目基金（2014td002）
| Author Name | Affiliation |
| XU Jun-qi，CAO Zheng，XIE Chun-qin*，CAO Miao | Department of Bioengineering of Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry， Jurong 212400， Jiangsu， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1