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投稿时间：2016-09-02
投稿时间：2016-09-02
中文摘要: 通过采用顶空固相微萃取的方法（HS-SPME）对香椿中的香气成分进行富集，并结合气相色谱-质谱（GCMS）法、气相色谱-嗅闻-质谱 GC-O-MS 对其特征性风味物质进行分析鉴定，从而进一步探究香椿中的香气组成成 分。结果表明：在香椿芽苗的生长过程中，第一次得到反式-1-丙烯基双二硫化物，该化合物在一定基础上可以转化 为香椿中所含有的 1-丙烯基硫醇和 3，4-二甲基噻吩。通过对比含硫化合物的结构式发现，香椿与大蒜在很大基础 上存在一致性，而导致两者拥有特征性风味的物质在一定基础上也有所相似。
中文关键词: 香椿 风味物质 气相色谱-嗅闻-质谱 反式-1-丙烯基双二硫化物
Abstract:Characteristic flavor substance were condensed and analyzed by using Headspace Solid-phase Mi－ croextraction （HS-SPME） followed by Gas Chromatography-Mass Spectrometry （GC-MS） and Gas Chro－ matography-Olfactometry-Mass Spectomety （GC-O-MS）. This research studied the chemical composition of the volatile compounds of Toona sinensis. The study got trans -bis -（1 -proenyl）disulfide firstly which could transform into prop-1-ene-1-thiol and 3，4-dimethylthiophene from Toona sinensis at the growth stage. The sulfur compounds structure of Toona sinensis was similar to the Allium plants in the aspect of chemical compo－ sition，which lead to have same characteristic flavor substances between Toona sinensis and Allium plants.
文章编号：201713008 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| LI Nan， WANG Hao-yu， ZHAO Fang， LIU Chang-jin* | College of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1