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投稿时间：2017-02-12
投稿时间：2017-02-12
中文摘要: 用 Alcalase 对贻贝进行酶解能够得到具有抗氧化活性的酶解物。 通过控制酶解时间分别得到水解度 （hydrolysis degree， DH）为 12 %、18 %、24 %和 30 %的 4 种酶解物，研究其抗氧化活性。结果表明，酶解物的还原力和羟基自由基清除率均随 DH 升高而升高，但在 DH 24 %～30 %范围升高极缓；其 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基清 除率和脂质过氧化抑制率均随 DH 升高而呈现先增后降的趋势， 最高清除率均出现在 DH 24 %处。DH 为 24 %的贻 贝 Alcalase 酶解物具有最佳的抗氧化活性。
Abstract:The enzymolysis to mussel with Alcalase could obtain enzymatic hydrolysate with antioxidant activity. The hydrolysates with hydrolysis degree （DH） of 12 %， 18 %， 24 % and 30 % respectively were prepared by controlling hydrolysis time. The results showed that the hydrolysate's reducing power and hydroxyl radical scav－ enging rate increased with the increase of DH， and they increased very slowly in the range of 24 % to 30 % DH. The scavenging rate of DPPH free radical and superoxide anion radical and the inhibition rate of lipid peroxida－ tion all increased first and then decreased with the increase of DH， and they all reached the maximum at DH 24 %. Thus the mussel hydrolysate by Alcalase with DH 24 % possessed the best antioxidant activity.
文章编号：201713005 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:山东省科技计划项目（2013GGA11027）
| 作者 | 单位 |
| 郭晓华1，黄海2，*，李玉环3 | 1. 山东美佳集团有限公司，山东 日照 276800； 2. 钦州学院 食品工程学院，广西 钦州 535011； 3. 日照职业技术学院 海洋工程学院，山东 日照 276826 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1