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投稿时间：2016-09-28
投稿时间：2016-09-28
中文摘要: 为了加工糯米百香果果酒，以百香果为原料，糯米和白砂糖为辅料，采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进 行发酵，在单因素试验基础上进行正交试验，优化最佳发酵配方。结果表明，最佳发酵配方为，以 100 g 百香果果肉 计，糯米 65 g、果酒酵母 0.4 g、客家米酒曲 1.75 g、冷开水 165 g。按此配方得出的产品具有以下特点：百香果香味浓郁、 酒香醇厚、酸甜醇味柔和、且圆润爽口，酒精度 15 %Vol～18 %Vol。
Abstract:The Passion fruit and glutinous rice blended wine was obtained by adding Minxi hakka koji and An－ gela yeast to the passion fruit and glutinous rice and undertaking fermentation. Based on the single factor test， the orthogonal experiment was carried out， The best formula obtained as： 100 g passion fruit juice，65 g gluti－ nous rice， 1.75 g Minxi hakka koji， 0.4 g Angela yeast and 165 g cooled， boiled water. According to this formu－ la， the product had intensen fruit flavours， a full-bodied wine fragrance， a soft flavor with sweet， tartr and alco－ hol flavor， it tasted very refreshing and the alcohol content was 15 %Vol～18 %Vol.
keywords: passion fruit and glutinous rice blended wine processing the formula of fermentation product features alcohol content
文章编号：201710018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:福建省科技厅农业引导性项目（2017N0023）
| 作者 | 单位 |
| 石小琼1，2，郭雯慧1，谢诗敏1，汪聿坤1，谢艺欣1，钟安妮1，2，陈雪梅1，2，马景蕃1，2 | 1. 龙岩学院 生命科学学院，福建 龙岩 364000；2. 龙岩学院 闽西食品研究所，福建 龙岩 364012 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1