咖啡浓缩液常温化保存研究

黄大苏1; 2; 熊文惠1; 刘子圆1; *

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DOI:DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.09.034

食品研究与开发:2017,38(9):153-156

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咖啡浓缩液常温化保存研究

黄大苏1，2，熊文惠1，刘子圆1，*

(1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457；2. 广东顺大食品调料有限公司，广东潮州 200070)

Study on the Preservation of Coffee Concentrate in Room Temperature

HUANG Da-su1，2， XIONG Wen-hui1， LIU Zi-yuan1，*

(1. College of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457，China；2. Guangdong Shun Da Food Seasoning Co.， Ltd.， Chaozhou 200070， Guangdong， Cnina)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2016-08-16

中文摘要: 为降低冷冻咖啡浓缩块储存成本和运输成本，将其由冷冻保存，改为常温保存。利用添加适量的小苏打或 β环状糊精、黄原胶的混合稳定剂来降低咖啡浓缩液中形成的沉淀。发现添加 0.05 %小苏打、0.01 %黄原胶和 0.03 %β-环状糊精的混合稳定剂时咖啡浓缩液的稳定性较好；通过检测 25、40、55 ℃ 3 个温度下长期保存咖啡浓缩液的稳定性，最终确定 25 ℃为最佳保存温度。

中文关键词: 咖啡浓缩液小苏打保存温度 β-环状糊精稳定性

Abstract:To reduce the cost of storage and transportation， the method of storage of coffee concentrate would be changed from cryopreservation to room temperature. Baking soda and the mixture of β-cricoid dextrin and xan－ than gum were used to improve the stability of coffee concentrate.The results showed that the coffee concentrate had good stability by adding 0.05 % baking soda，0.03 %β-cricoid dextrin and 0.01 % xanthan gum. By measur－ ing the stability of the coffee concentrate after a long-time storage at 25，40，55 ℃， 25 ℃ was determined as the optimum storage temperature.

keywords: coffee concentrate baking soda storage temperature beta cyclodextrin stability

文章编号：201709034 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:

作者	单位
黄大苏1，2，熊文惠1，刘子圆1，*	1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457；2. 广东顺大食品调料有限公司，广东潮州 200070

Author Name	Affiliation
HUANG Da-su1，2， XIONG Wen-hui1， LIU Zi-yuan1，*	1. College of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457，China；2. Guangdong Shun Da Food Seasoning Co.， Ltd.， Chaozhou 200070， Guangdong， Cnina

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