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投稿时间：2016-08-19
投稿时间：2016-08-19
中文摘要: 以银耳和红枣为主料，山楂作为酸味原料，研制一种复合果酱。在单因素试验的基础上，以感官评价为指标，通 过正交试验确定果酱的最佳生产配方。质量为 200 g 的成品中，红枣：银耳质量比为 5 ∶ 5（50 g ∶ 50 g），山楂用量 12 g，白 砂糖 11 g，熬煮时间为 15 min。通过调配、熬煮、杀菌等工艺，制成色香味俱佳、酸甜适宜的复合型果酱。
Abstract:Jujube， tremella， and haw were used as raw material to develop a new type of compound jam. Based on single factor test， the best formula was determined through orthogonal test with sensory evaluation as evalua－ tion index. The best formula were jujube： tremella ratio of 5 ∶ 5 （50 g ∶ 50 g）， adding 11 g of sugar and 12 g of haw in the content of 200 g product. Boiling time was 15 minutes. Through the mixing， boiling and sterilization process， the jam obtains sour and sweet taste， looks bright and smells wonderful.
keywords: jujube tremella haw compound jam
文章编号：201709028 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目（2014439）
| Author Name | Affiliation |
| LIU Chang-jiao， YU Guo， CHEN Yu-fei， MENG Xian-mei* | College of Food Engineering，Jilin Business and Technology College， Changchun 130507， Jilin， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1