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投稿时间：2017-01-07
投稿时间：2017-01-07
中文摘要: 以鲶鱼骨肉泥酶解干燥法制得的多肽螯合钙粉为主要原料，通过粉末直接压片法制备多肽螯合钙片。首先经 单因素试验优化多肽螯合钙片主要辅料：硬脂酸镁、微晶纤维素、CMC-Na 的添加量。在此基础上，以成品钙片的硬度为 响应值，Box-Behnken 响应面设计法，优化多肽螯合钙片最佳配方。试验结果表明：以 100 g 多肽螯合钙粉为基料，各辅 料的最适添加量范围为：硬脂酸镁 7 %~9 %，微晶纤维素 53 %～57 %，羧甲基纤维素钠 5 %~7%。多肽螯合钙最佳配方 为：硬酯酸镁 7.97 %，微晶纤维素 55.21 %，羧甲基纤维素钠 5.94 %。以最优配方制得多肽螯合钙片表面光滑美观、色泽 一致、口感好，钙含量 2.82 g/100 g，总蛋白含量 12 .00 g/100 g，是一种以多肽与有机钙螯合为一体的优质补钙食品，开发 前景广阔。
Abstract:Calcium peptide chelate powder made from hydrolyzed catfish flesh and bone paste was used as the main material to prepare calcium peptide chelate pellets by direct all-powder compression method. Firstly， the proper dosage of main accessories： magnesium stearate， microcrystalline cellulose， CMC-Na were determined based on single factor optimization. Afterwards， the optimal formula was optimized using Box-Behnken design， taking hardness of calcium peptide chelate pellets as the response. The results showed that， the proper range of magnesium stearatewas 7 %-9 %， microcrystalline cellulose 53 %-57 % and sodium carboxymethyl cellulose 5 %-7 %. The optimal formula for calcium peptide chelate pellets was： magnesium stearate 7.97 %， microcrys－ talline cellulose 55.21 %， sodium carboxymethyl cellulose 5.94 %. The calcium peptide chelate pellets had smooth and pretty appearance， uniform color and good taste， with 2.82 g/100 g calcium and 12.00 g/100 g pro－ tein.The pellets were good supplementary calcium food with broad development prospects， which effectively combined calcium andpeptide together.
keywords: calcium peptide chelate pellets direct all -powder compression method magnesium stearate microcrystalline cellulose
文章编号：201709029 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:天津市水产产业技术体系创新团队项目（ITTFRS）201720 专题
| 作者 | 单位 |
| 张玮1，郭耀华2，3，周昱恒2，马俪珍2，3，* | 1. 天津市绿色食品办公室，天津 300381；2. 天津农学院食品与生物工程学院，国家大宗淡水鱼加工技 术研发分中心，天津 300384；3. 天津农学院水产学院，水产生态及养殖重点实验室，天津 300384 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1