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投稿时间：2016-08-15
投稿时间：2016-08-15
中文摘要: 以红萝卜和西红柿为原料，研究复合蔬菜汁饮料的加工工艺条件。结果表明：红萝卜和西红柿的最佳破碎方式 均为 85 ℃ 1 min，果胶酶处理分别为添加量 0.14 %、50 ℃酶解 50 min 和添加量 0.10 %、50 ℃酶解 40 min，可显著提高红 萝卜出汁率和西红柿出汁率（P<0.05）。在红萝卜汁与西红柿汁混合比例为 1 ∶ 3（体积比）、添加 6 %的白砂糖和 0.1 %的 柠檬酸、添加 0.1 %黄原胶和 0.1 %海藻酸钠的复合稳定剂时，可获得具有较好品质的复合蔬菜汁饮料。
Abstract:The processing-technology conditions of compound vegetable beverage with red radish and tomato as raw materials were studied. The results showed that： the best way of red radish and tomato juicing was 85 ℃ 1 min， the radish juice yield could be improved distinctly by adding 0.14 % pectinase， hydrolyzing 50 min at 50 ℃ （P<0.05）， the tomato juice yield could be improved by adding 0.10 % pectinase， hydrolyzing 40 min at 50 ℃（P<0.05）. In the conditions which the optimal proportion of red radish and tomato juice content was 1 ∶ 3 （v/v）， 6 %sugar， 0.1 %lemon acid， 0.1 %sodium alginate and 0.1 %xanthan gum added， the compound veg－ etable drinks which had better sensory evaluation were obtained.
文章编号：201709025 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:河南省教育厅科学技术研究重点项目（14A180026）；河南 省高等学校重点科研项目（15A150087）
引用文本：
津ICP备20000603号-1