本文已被：浏览 1433次 下载 995次
投稿时间：2016-07-20
投稿时间：2016-07-20
中文摘要: 为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异； 通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成 分，并以 GC-MS 方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析；在滇红玫瑰中主要检测出 61 种香气物 质，在墨红玫瑰中主要检测出 63 种香气物质；滇红玫瑰香气成分主要为醇类物质（58.41 %），醛类物质（8.42 %）、酯类物 质（7.42 %）、烷类（5.43 %）、含氮类（3.49 %）、酮类物质（1.85 %）、酸类物质（1.7 %）和醚类物质（1.43 %）；墨红玫瑰香气成 分的种类主要为醇类（51.93 %）、醛类（11.98 %）、醚类（7.78 %）、酯类（6.05 %）、烷类（3.95 %）、酸类（3.39 %）、甲氧基化合 物（3.06 %）、萜类（0.16 %）；滇红玫瑰和墨红玫瑰共有 44 种相同的香气物质，但两种玫瑰香气成分及含量均有差异。
Abstract:The aroma components of Dian Hong Roses and Mo Hong Roses were analyzed， their differences were compared；the aroma components from these two roses were extracted by vapour distillation. And their aro－ ma components were analyzed by GC-MS. After the detection， 61 kinds of aroma components from Dian Hong Roses and 63 kinds aroma components from Mo Hong Roses were detected； the aroma components of Dian Hong Roses contained alcohol which account for 58.41 % in total， aldehyde（8.42 %）， esters（7.42 %）， alkane（5.43 %）， nitrogen-containing compounds（3.49 %）， ketone（1.85 %）， acids（1.7 %），and ethers（1.43 %）. The aro－ ma components of Mo Hong Roses contains alcohol which accounted for 51.93 % in total， aldehyde（11.98 %）， ethers（7.78 %）， esters（6.05 %）， alkane（3.95 %）， acids（3.39 %），oxygen based compounds（3.06 %）， and terpene（0.16 %）. Although Dian Hong Roses and Mo Hong Roses had 44 kinds aroma components in common， their aroma components content and kind still had differences.
keywords: Dian Hong Roses Mo Hong Roses GC-MS aroma components
文章编号：201708036 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 杨秦1，李杭橙1，肖洪2，3，刘士健1，*，方明珠1 | 1. 西南大学 食品科学学院/重庆市农产品加工重点实验室，重庆 400715；2. 北京正博和源科技有限公 司重庆分公司，重庆 400716；3. 北京正博和源科技有限公司，北京 102400 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1