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投稿时间：2016-12-21
投稿时间：2016-12-21
中文摘要: 以覆盆子浆果为原料，制备覆盆子果酒，主要对覆盆子果实和发酵前后香气成分的定性及变化进行分析。通过 GC-MS 法对发酵前后的香气成分进行对比鉴定，覆盆子果酒中共有 53 种成分被鉴定出，醇类物质 11 种；酯类物质 20种；酸类物质 9 种；酮类物质 6 种；酸苷类物质 1 种；醛类物质 4 种；其他成分 1 种。经鉴定得出的覆盆子发酵酒的主 要香气物质为：2，3-丁二醇、异戊醇、苯乙醇、异丁醇、乙氧基丁酸酯、1，6 酐-β-D-吡喃型葡萄糖、乙酸乙酯等。
Abstract:The change of aroma components of raspberry fruit wine was analyzed by comparing the identification of aroma components before and after fermentation by GC-MS method， 53 kinds aroma components from volatie materials of raspberry wine were identified， of which the kinds of 11 kinds of meter alcohols； 20 kinds of esters； 9 kinds of acids； ketones 6 kinds； acid glycosides substances 1 kind； 4 kinds of aldehydes； other ingredients 1 kind respectively. The main aroma components for raspberry wine as follows：2，3-Butanediol， Iso-amyl al－ cohol， Benzene， Ethanol， Isobutanol， Ethoxy butyrate， 1，6 Anhydride-β-D-pyranoid glucose， Acetate and so on.
keywords: raspberrry fruit wine GC-MS aroma components
文章编号：201707027 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.027 文献标志码：A
基金项目:河北省教育厅科技科研课题（ZD2015205）
| Author Name | Affiliation |
| ZHU Hui-xia， SUN Jin-xu， WANG Cui-cui， WANG Zhi-jie， ZHAI Shuo-li， LI Zhi-tao， HE Li-xia | Hengshui University， Hengshui 053000， Hebei， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1