本文已被：浏览 1373次 下载 656次
投稿时间：2016-06-26
投稿时间：2016-06-26
中文摘要: 论黑加仑果汁加工前后果渣中脂肪酸、原花青素、多糖、维生素 C、金属离子含量的变化，为果渣综合开发提供 理论支持。采用 GC 柱前衍生法讨论加工前后脂肪酸含量变化，国标检测其它成分。结果显示：果渣 16 种主要脂肪酸加 工前后变化较小；原花青素、多糖和维生素 C，分别为（0.50±0.13）%，（1.57±0.28）%及（62.4±6.74）mg/100 g；钾、钙迁移率 达到 40 %以上；砷、镉、铅、铬存在一定迁移风险。
Abstract:To provide theoretical su pport for the marc's comprehensive development. Fatty acids， procyani－ dine， polysaccharides， vitamin C and metal ion content's were discussed. The fatty acids can be determined with pre -column derivatization by gas chromatography .Using national food sanitary standards， study on the chances of Compositions in the Marc； the results showed that： the changes of 16 main fatty acids in marc were smaller. Procyanidine was（0.50±0.13） %， polysaccharide was（1.57±0.28） %， and vitamin C was（62.4±6.74） mg/100 g. The mobilization rate of K and Ca was more than 40 %. There was a certain risk migration about As， Cd， Pb， Cr.
keywords: blackcurrant marc active compositions metal ions
文章编号：201706030 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:牡丹江师范学院青年骨干项目（G201211）；牡丹江师范学 院国家级课题培育项目 （GP201609）； 牡丹江市科技局攻关项目（G2015k1960）；牡丹江市科技局攻关项目（G2012d1082）
引用文本：
津ICP备20000603号-1