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投稿时间：2016-06-29
投稿时间：2016-06-29
中文摘要: 研究红枣大芸汁保健饮料的生产加工工艺和稳定性。结果表明：新鲜的大芸先在维生素 C 溶液中浸泡 2 min， 然后预煮软化，加入酸液后打浆，制成大芸浆；通过正交试验分析得出原料最佳组合为柠檬酸 0.09 %、白砂糖 7 %、红枣
20 %、大芸 5 %；稳定剂的最佳组合为：羧甲基纤维素钠 0.06 %、黄原胶 0.14 %、瓜尔豆胶 0.06 %、六偏磷酸钠 0.02 %。
Abstract:The red jujube herba cistanches production processing technology and stability of the juice health drink were studied in the article. The results showed that ： fresh herbe cistanches was soaked 2 minutes in vita－ min C solution，then pro-cooking softening，adding acid； investigated by orthogonal experiment， the best com－ bination of raw materials was comfirmed with citric acid 0.09 %， white suger 7 %，red jujube 20 %， herba cis－ tanches 5 %. The best Portfolio of stability was comfirmed with CMC 0.06 %， xanthan gum 0.14 %， guar gum
0.06 % and hexametaphosphate 0.02 % .
keywords: red jujube herba cistanches health drink research
文章编号：201706019 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| DAI Shao-juan， YIN Jun-tao， LEI Yong，LIU Yan-huai， ZHANG Xue-mei | Shihezi Development Zone Jinnai Food Co.， Ltd.， Shihezi 832000， Xinjiang， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1