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投稿时间：2015-06-15
投稿时间：2015-06-15
中文摘要: 综述近年来国内外处理大豆蛋白的物理方法（加热、超声、高压、高压均质、脉冲电场、微波、微射流等），及其对大豆蛋白结构及功能性质的影响，以期为大豆蛋白进一步应用提供理论依据及技术支持。
Abstract:The physical methods（heat，ultrasound，high-pressure，high pressure homogenization，pulsed electric fields，microwave，micro-fluidization etc.）to treat soy protein were summarized.The structure and functional character transformations of physically modified soy protein were reviewed so as to provide a theoretical basis and technical support for the further application of soy protein.
文章编号：201613006 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金（31301600）；中国博士后特别资助（2014T70306）；哈尔滨市应用技术研究与开发项目（2014RFQXJ123）；黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541008）
| Author Name | Affiliation |
| WANG Yu-ting，WANG Xiao-yu，SUN Zhi-gang，FU Hong，XU Jing | College of Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，Heilongjiang，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1