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投稿时间：2016-02-01
投稿时间：2016-02-01
中文摘要: 利用开菲尔菌、双歧杆菌制作低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳，通过正交试验研究，确定了酸乳的最佳配方和最佳加工工艺。结果表明，白砂糖6%，复合稳定剂0.20%，烤甜玉米果粒0.15%，甜玉米150℃烘烤20min，接种量为3%，28℃发酵10h。
Abstract:A kind of ologo-peptides fermentation yogurt with baking sweet corn graininess was studied，and the optimal formula and technology which were ascertained by orthogonal experiments were as follows：white sugar 6%，compound stabilizing agent 0.20%，sweet corn graininess 0.15%，The baking time of sweet corn was 20 min in 150℃.The inoculum 3%，fermentation temperature 28℃，fermentation time 10 hours.
keywords: ologo peptides kefir sweet corn yogurt
文章编号：201611016 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:江苏省科技计划项目（2015年苏北科技专项）；江苏省高校科研成果产业化推进项目（JHZD2012-63）
| Author Name | Affiliation |
| WANG Rui1，SONG Yong-qing2 | 1.Jiangsu Food＆Pharmaceutical Science College，Huai'an 223003，Jiangsu，China；2.Jiangsu Xiangyu Dairy Co.，Ltd.，Huai'an 223200，Jiangsu，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1